طرز تهیه نان خمیر ترش@PestehBakery

مواد مورد نیاز برای این نان :
-۱۷۵ گرم استارتر خمیر ترش
-۲۶۰ گرم آب
-۳۲۰ گرم آرد نان
-۳۰ گرم آرد کامل نان
-۷ گرم نمک
مرحله اول : استارتر و آب را با هم ترکیب کن و آرد را اضافه کن و ۴۵ دقیقه استراحت بده.
مرحله دوم : نمک را با یک قاشق غذاخوری آب ترکیب کن و به خمیر اضافه کن و ۳۰ دقیقه استراحت بده.
مرحله سوم ، چهارم، پنجم ، ششم : فولد و استرچ خمیر هر کدام با فاصله زمانی ۴۵ دقیقه تا خمیر حجمش حداقل دو برابر بشه.
مرحله هفتم : چانه گیری خمیر و انتقال به سبد و استراحت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال.
روز بعد ، بعد از مدت زمان استراحت سرد خمیر ، یکساعت قبل از پخت نان ، فر را روشن کن با دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت و قابلمه چدنی را از همون ابتدا در فر بذار تا حسابی داغ بشه.
خمیر را روی کاغذ روغنی بذار و تیغ بزن ، و به قابلمه منتقل کن و چند قالب یخ هم بذار داخل قابلمه برای ایجاد بخار و بمدت ۱۵ دقیقه در فر .
و درجه فر را کمتر کن و بذار روی ۴۵۰ فارنهایت و در قابلمه را بردار و بمدت ۲۰ دقیقه دیگه بذار تا نون پخته و طلایی بشه .

من معمولا روز بعد نونهام را برش میزنم .
پس بذارید نون خوب سرد بشه و بعد برش بزنید .

*ویدئو های آموزشی اماده کردن استارتر خمیر ترش را در لینک زیر ببین :

https://youtube.com/playlist?list=PLw3Ddomu48gj3Ppmr_o4dGcRmhSCnjV7R&si=0PUScY9PK9yuj3t4

* ویدئو آماده سازی خمیر ترش برای پخت نان را در لینک زیر ببین :

https://youtu.be/UTa7HFESpvY?si=aGSEPTAp3l9-QQor
#آموزش #آموزش_استارترخمیرترش #نان_خانگی

Видео طرز تهیه نان خمیر ترش@PestehBakery канала Pesteh Bakery