Kitchenaid厨师机花卷整形方法合集how to shape steamed bun(8ways)

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面皮准备
https://youtu.be/eiMN4d7u-EI
今天我要做三种口味八种造型的花卷。先做最传统的葱油花卷。葱油对材料要求不高，家里有什么就用什么，只要记得保持小火，炸个十来分钟，葱丝炸到变色就关火，过滤放凉就可以用了。面皮的准备请看这里。先做一个真正的花卷，面皮刷油，两头不用刷，我撒了蒜盐粉，直接撒盐也可以，有点淡淡的盐味就行。切四根一厘米宽的细条，两头不要切断。折叠，边缘要对齐。 这是六寸长的面皮，筷子旋转2个圈，顺势压下去，可别压断了，稍微整理一下。如果没有学会后面还有简单的。第二种造型，准备30厘米长的面皮，边缘切整齐，再切成半厘米宽的细条，两头不要切断。刷油撒盐。找一个细一点的圆柱，包上保鲜膜，再刷层油方便取下来。卷的时候不要拉扯，那样就不整齐了。结尾要藏一半再底下，这样蒸好后不会分开。 再做第三种，面皮刷油撒盐后折叠成三层，切1寸宽的条，中间再划一刀不要切断。要想做得漂亮一是面皮不能太长，二是面皮不能太硬。底部捏紧，筷子绕一圈，先用手扶住稍微压下去以免变型，然后再放面板上压到底不要压断了，第四种造型，面皮边缘不要抹油，平均分成三份叠起来。两头压紧。切成一份三股，每股1厘米宽。这是人人都会的麻花辫的编法，只要注意每次都把切面朝上放。两头捏紧，剪掉多余的地方。因为比较花时间我用的一次发酵法，颜色不如二次发酵白，但是口感也非常好。
再来做咸蛋黄口味。本来咸蛋是做月饼的，没想到蛋黄不漂亮。。混一点点蛋白进去也没有关系，尽量地碾均匀一些，如果有硬块就挑出来。加1-2茶勺油。蛋黄太干了涂不开。适当地加一些盐，尝起来比较咸就可以。咸蛋黄准备好了，涂啥都香。 这个做法是下厨房学的，特别感谢up主。咸蛋黄不要刷太多，太厚了容易挤出来，而且也比较咸。四条边都不要刷。轻轻地卷起来，刷了蛋黄后面皮会软一些，所以不要扯变型。选锋利的刀，用手压住，尽可能地一刀滑下去，斜着切1 寸左右宽度，切到一半深度就可以。然后用竹签在中间压一道，也可以用细一点的筷子压。压的时候不要着急，不要压歪了，力度均匀成品才好看。嫌麻烦现在就可以放蒸笼醒发了。或者像这样把两边往里收一下，蒸出来会更加立体。两头不整齐的地方剪一下。如果你想加肉松，切口就不整齐不好看，但是肉松蛋黄适合下一种做法。面片抹粉防粘，均匀切成三份。边缘切掉一小块方便收口。沾点水贴紧，免得蒸熟后爆开。蒸熟后中间会鼓起来像朵花。
最后做一个辣味花卷。材料很简单。锅里多放点油，先把葱丝和蒜片小火炸一会。因为剁椒酱有特殊的香味，所以我没有放太多的香料。葱丝变色后就用筷子都夹出去，可以拌面条不浪费。当油温下降后再放剁椒进来，油温太高会炸上天。保持小火把剁椒酱炒干一些水分。加一些盐，也可以放一点点糖。放凉就可以用了。辣椒油不要刷太多，上色就可以了，不然会挤出来。边缘沾点水贴合比较好。卷起来后用手稍微压平一点，切成均匀的两份，一头不要切断。像这样一根搭在另一根上面，保证切面永远朝上。蒸出来形状保持得很好。后面这几种都是拍拍脑袋做着玩的，两头不要刷辣酱方便捏合。可以做一样大，也可以一大一小。花卷摸了油容易散开，所以只能往下压，不可以像这样用筷子夹，夹得再紧也没有用，蒸好照样四分五裂。既然都看到这里了不如点赞关注一下吧，谢谢大家我们下周再见。

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