Come costruire un forno a legna per pizza - Forno a legna fai da te

La costruzione di forni a legna è un'arte che poche persone conoscono bene. Un forno per pizza deve avere caratteristiche ben precise per garantire una cottura perfetta nei tempi giusti, permettere di lavorare comodamente e mantenere la il calore senza un consumo esagerato di legna.
Questo per me è stato il primo, spero di una lunga serie, e devo dire che le cose da sapere sono veramente molte, dalle caratteristiche dei materiali all'esecuzione vera e propria. Ogni singolo gesto ha un significato e tutto concorre per realizzare una delle opere murarie più antiche della storia umana.

Vedo molti video sulla rete di persone che fanno un forno per pizza fai da te dove, spesso, la costruzione della volta, o della bocca non è fatta nel modo corretto. Questo non compromette il funzionamento del forno, ma sicuramente ne limita le prestazioni, oppure comporta la formazione di crepe e fratture che con il tempo renderà necessari interventi di riparazione non indifferenti.
Il materiale necessario per la costruzione di un forno è il seguente:

Mattoni refrattari
malta refrattaria
limbici da forno (non indispensabili)

Il resto dipende da come volete costruire la struttura. Molti creano un cappotto intorno alla volta con telo in fibra di ceramica, rete metallica e calcestruzzo, magari con argilla espansa, altri invece creano una struttura che contenga il forno e la riempiono con materiali tipo sabbia, argilla espansa, vermiculite o altro. I forni che hovisto costruire a mio padre e questo che ho fatto io sono stati fatti nel secondo modo.
Sicuramente non svelerò i trucchi di questa antica arte, però posso darvi qualche dritta.
La volta del forno, nel centro, deve essere alta tra 42 e 45 cm, il suolo deve essere posato all'interno della volta e non poggiare la volta sul suolo. Il perchè potete immaginarvelo, ma se proprio volete avere conferma chiedete pure nei commenti (faccio il furbo per farvi commentare il video).
Per costruire un forno a legna come quello del video bisogna necessariamente farlo a mano libera perchè l'uso di dime, tipo quelle con il perno centrale, per sostenere i mattoni porterà a costruire una volta semisferica, quindi troppo alta, mentre facendo un terrapieno con la sabbia e murando la volta dall'esterno si rischia che ci siano spigoli sporgenti all'interno.

Per posare il suolo è bene che ci sia uno spazio di circa 10 cm di spessore per arrivare dalla base di cemento al piano finito, perchè avendo dei limbici di 6cm o, in alternativa, mattoni refrattari di 6 cm, serve qualche centimetro di materiale di allettamento che aiuto a trattenere il calore. I Migliori materiali sono vetro e sale, ma potete usare anche sabbia fine.
E' FONDAMENTALE CHE IL SUOLO NON SIA MURATO.

L'ultima dritta che vi do è di non fare una bocca superiore ai 50 cm di larghezza.
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