Filetto al pepe verde | Chef Deg | Saporie

Filetto al pepe verde di Chef Deg un classico della cucina italiana, facile da preparare, ideale per una cenetta romantica. Il taglio del filetto si divide in 3 parti: testa, cuore e coda del filetto, la testa del filetto è la parte più nervosa ideale per i carpacci o tagli sottili, la coda è ideale per ricavare dei mini filetti, ma per la preparazione di questo piatto la parte migliore è il cuore del filetto, la parte più tenera da cui ricavare dei filetti da 250-400g. Scopri tante altre ricette e curiosità sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/come-si-cucina-il-filetto-al-pepe-verde.aspx Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 5 min Tempo di preparazione: 10 min
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI
4 filetti di manzo da 250 g cad
Farina
30 g Burro chiarificato
Brandy
Sale
25 g di pepe verde in salamoia
40 g di senape di Digione
90 g di panna
Brodo di carne o vegetale

COME SI FA IL FILETTO AL PEPE VERDE
1) Cominciate la ricetta tirando i filetti fuori dal frigorifero con una mezz’ora di anticipo in modo da portarla a temperatura ambiente.
2) Date una forma regolare al filetto con dello spago da cucina. In questo modo la carne manterrà la forma anche durante la cottura
3) Versate la farina in un piatto e panate leggermente i filetti, scuotendo poi la farina in eccesso.
4) Mettete una padella sul fuoco e fare sciogliere il burro in padella su fuoco medio. Quando il burro sarà ben caldo aggiungete i filetti e lasciateli cuocere per 4 minuti per lato.
5) A fine cottura dei filetti sfumate con il brandy e fate evaporare la parte alcolica.
6) Una volta che la parte alcolica sarà evaporata regolate di sale.
7) Aggiungete il pepe verde, la senape e metà della panna. Poi bagnate il tutto con un mestolo di brodo.
8) Togliete la carne del fuoco e lasciatela riposare su un piatto.
9) Versate la panna restante in padella e aggiungete un mestolo circa di brodo nel fondo di cottura. Fate addensare la salsa su fuoco basso.
10) Impiattate i filetti aggiungendo la salsa con un cucchiaio.

Видео Filetto al pepe verde | Chef Deg | Saporie канала Saporie