Черносмородиновый зефир

Один из моих любимых вкусов - чёрная смородина. Потрясающий цвет, насыщенный вкус и лёгкая приятная кислинка. Вся норма сахара отправляется в сироп, а пюре и белок взбиваются без него. Оказывается так тоже можно делать!

Ингредиенты:
Для пюре: 2 яблока (460 гр.) сорта "Гренни Смит", 150 гр. чёрной смородины;
Для зефира: 250 гр. яблочно-смородинового пюре, 1 яичный белок, 600 гр. сахара (в сироп), 8 гр. агар-агара (в сироп), 180 гр. воды (в сироп), сахарная пудра (для обвалки).

Приготовлю пюре. В чёрную смородину вливаю 2 ст.л. воды и отправляю на большой огонь размораживаться и увариваться. Когда ягоды полопаются и вся масса станет густой, снимаю с огня. Из яблок вынимаю серединки, режу их пополам. Половинки укладываю на тарелку срезом вниз и запекаю в микроволновой печи 4-5 минут. Мякоть яблока в итоге должна получиться очень мягкой, её вынимаю ложкой. Смешиваю со смородиной и пробиваю блендером. Полученное пюре провариваю 3 минуты на большом огне. Затем протираю через сито. Должно получиться 250 гр. пюре. Его охлаждаю.

Приготовлю зефир. Агар-агар заливаю водой, всыпаю весь сахар. И на среднем огне довожу до кипения. Варю его 5-6 минут на среднем огне, помешивая. Довожу его температуру до 110С. Убираю с огня. С лопатки сироп не стекает водой, а спадает тянется толстыми нитями.
Сразу же закидываю в дежу охлаждённое пюре и яичный белок. Взбиваю на самой большой скорости миксера в пышную и устойчивую массу. Не переставая взбивать, вливаю горячий сироп, по стенке дежи, не попадая на венчик. Взбиваю зефирную массу около 5 минут. Может получиться дольше, в зависимости от возможностей вашего миксера.
Готовую зефирную массу перекладываю в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаю на силиконовый коврик или пергамент с силиконовым или тефлоновым покрытием.
Оставляю зефир стабилизироваться на кухонном столе не менее чем 4-5 часов. Затем половинки склеиваю липкими донышками. Полноценные зефирки обваливаю в сахарной пудре. Её излишки стряхиваю.

Видео Черносмородиновый зефир канала Наталья Аникина