Las carrilleras de cerdo al vino definitivas | EL COMIDISTA

Junto con la ensaladilla rusa o la tarta de queso,
las carrilleras deben de ser uno de los platos más sobreexplotados en
los últimos años. No hay restaurante con pretensiones que haya resistido
la tentación de incluirlas en su carta, y de ser un corte de carne
semidesconocido para el gran público han pasado a estar hasta en la
sopa.

El descubrimiento de la receta de Borja Sánchez, del restaurante Set Culleres,
ha logrado devolverme el entusiasmo a niveles
anteriores a la saturación. Este chef hornea primero las
carrilleras para que queden melosas, y luego las remata
con una salsa agridulce de vino tinto.
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