Masa de Pizza Napolitana con Prefermento Biga 50%

Masa de Pizza Napolitana con prefermento Biga al 50% preparada casa y amasada completamente a mano. La Biga es un prefermento de origen Italiana que va usado en panificación como también en la preparación de pizzas, exactamente en las pizzas de estilo Napolitano. La Biga nos ayuda a preparar la pizza con el cornichione más alto y lleno de aire. Y también una pizza con gusto más sabroso, ligera y digerible.
1 Parte - La preparación de la biga
250 ml agua
500 gr de harina de fuerza
1 gr de levadura fresca
El tiempo de fermentación 14-18 horas a 18-22 grados
2 Parte - La preparación de la masa
A la Biga añadimos
500 gr de harina de fuerza media
450 ml de agua
35 gr de sal
Tiempo de fermentación 4-6 horas a temperatura ambiente 18-25 grados.

La temperatura ideal del horno es 300 - 400 grados o el máximo que llega, muy importante precalentar el horno antes de hornear la pizza.
Si no hay piedra de horno se puede usar una bandeja metálica, siempre precalentada

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