🥟 귀족은 왜 만두로 사람을 죽였을까 A062 베르가모와 카손첼리 Casoncelli alla Bergamasca

이탈리아 300개 요리 프로젝트: A062

베르가모 사람들에게 너희를 대표하는 음식이 뭐야?라고 물어보면
둘중 하나로 대답해요. “폴렌타” 혹은 “카손첼리”

알바(트러플 도시), 파르마(프로슈토 도시)에 이어 2019년 유네스코가 선정한 음식 창의 도시 베르가모.
그들에게 정체성으로 불리는 만두형 파스타, 카손첼리를 소개합니다.

유럽 파스타의 역사를 바꾼 베르가모 이야기와 만두로 독살당한 억울한 죽음까지.
재밌게 봐주세요!

🥟 요리시작 3:05

카손첼리 레시피(2-3인)
반죽: 200g 00밀가루, 50g 세몰라, 계란, 소금, 물
필링: 62g 그리시니(혹은 빵가루), 계란, 40g 그라나 파다노, 75g 다진 돼지고기, 50g 소고기, 2.5g 아마레티, 5g 건포도, 50g 배, 마늘, 이탈리안파슬리, 소금, 후추, 넛맥, 시나몬, 버터
요리: 버터, 판체타, 세이지

*다진 돼지고기와 소고기를 버터+다진 마늘에 볶다가 이탈리안 파슬리를 넣어주세요
*필링 재료 전부 갈아줍니다
*요리는 버터에 판체타와 세이지를 튀기듯이 볶다가(아주 약한 불에서 오오래) 익힌 카손첼리 위에 뿌려주세요

* 레시피는 베르가모 카손첼리 공식 레시피를 참고했습니다.

🥟레스토랑 정보
Ristorante la Tana, Bergamo Alta

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🎶La polenta_Armando Trovajoli, La terra del ritorno (Colonna sonora originale della serie TV)
🎶Nöter De Bèrghem_Mé, Lű, Lé E...chè' Óter
🎶Noter de Berghem_ Cugini di Montagna

🥟 고통은 지나가지만 아름다움은 남는다 -Auguste Renoir-
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