Intento hacer gomitas rellenas? Recreando golosinas los cerebritos

🧠 Cerebritos tipo Mogul

Gomita
-120 g azúcar
-80 g glucosa
-38 g agua
-8–10 g almidón de maíz
-18 g gelatina sin sabor
-90 g agua para hidratar la gelatina
-esencia, color y ácido cítrico

Relleno
-60 g glucosa-20 g azúcar-22 g agua-2 g maicena-pizca mínima de goma xantica-esencia y color

Pasos:
Relleno:
Calentar todo junto haya que se disuelva todo, no hervir. Pasos
Gomitas:
1.Hidratar la gelatina en el agua fría.
2.Mezclar: azúcar, almidón
3.Calentar: agua y glucosa
4.Agregar los secos batiendo bien.
5.Cocinar hasta 112°C.
6.Bajar un poco la temperatura a 90-95
7.Agregar la gelatina
8.Agregar color, esencia y ácido.
9.Poner una capa fina de gomita en el hueco del almidon
10.Esperar unos segundos.
11.Agregar relleno con jeringa.
12.Cerrar con más gomita.
13.dejar 24hs en almidón
13.Limpiar y dejar secar varias días más afuera.

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