《拾味六堡第二季》第二集：红袍添喜财源广（陈皮六堡扣肉）---Liu pao tea dishes 中茶六堡

材料：

五花肉、陈皮六堡茶、桂皮、八角、茴香、香叶、红醋、腐乳、南乳、叉烧酱、冰梅酱、五香粉、耗油、老抽、蒜末、葱花、香菜
制作方式：

1、将葱头切碎与陈皮六堡茶、桂皮、八角等香料一起备用；

2、五花肉用清水洗净，冷水下锅，依次放入茴香、桂皮、香叶、八角，水开后加入盐，煮至肉皮松软捞出；

3、用盐涂抹肉皮去腥，趁热在肉皮表面抹上红醋，用大竹签在肉皮表面扎小眼，扎的越密越好，随后静置待表皮晾干；

4、用腐乳、南乳，加上叉烧酱、冰梅酱，五香粉、蚝油、老抽、糖色、茶汤

红葱碎、蒜末、葱花、香菜调成酱料；

5、将整块五花肉插上竹签炸制，以免粘锅破坏肉皮，炸至肉皮金黄，捞出沥干油；

6、将肉泡进热水中，泡至表皮起皱如虎皮状，将肉边角修至方正，再横切成一巴掌的宽度，再切片大约有2-3厘米厚度，切好的扣肉放入调好的酱料中搅拌均匀，把肉皮朝下放在碗里排好；

7、起锅烧油炸泡过的茶叶，沥干油后铺到扣肉上，再浇上调味酱料，放入蒸箱或上锅隔水大火蒸30分钟，肉质变软后即可取出；

8、将蒸肉的碗倒扣在盘子上略微调整，加上香菜装饰即可上桌。

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