烏金香餅佐黃金烏魚子BB飯｜好菜上桌 邱寶郎｜型男大主廚

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烏金香餅佐黃金烏魚子BB飯【邱寶郎+嘉義縣長-翁章梁】
食材
【烏金香餅】烏魚子1片、巧達起司丁350克、最中餅殼10個、原味臻果100克(開錄前烤熟)、(庫存)杏桃乾丁50公克、鹽巴黑胡椒少許、高粱酒2大匙、松露油1大匙、糖粉2大匙 / 裝飾物：帶皮黃蘋果1/2粒
【黃金烏魚子BB飯】烏魚子1片、熱白飯2碗、綠花椰菜粒1/2朵、蒜碎2粒、薑碎2大匙、蝦卵2大匙、鹽巴白胡椒少許、高粱酒2大匙 / 裝飾物：蛋黃1顆、蝦夷蔥末5根

步驟
【烏金魚香餅】
1.將烏魚子去除外表薄膜，再加高粱酒略為醃漬，起平底鍋均勻抹上薄油，放入醃漬好的烏魚子煎至兩面略微上色再淋入剩餘高粱酒嗆香後取出。
2.取1/2片煎香的烏魚子表面撒上糖粉，以噴槍炙燒至糖略為融化上色後再切小丁；剩餘另1/2片烏魚子切成片狀。
3.另取一小湯鍋，下巧達起司丁以中火煮融後，再加入臻果碎、杏桃乾碎、糖粉烏魚子丁一起攪拌均勻。
4.將煮勻的烏魚子丁、堅果碎填入最中餅殼內，最後放上烏魚子片、黃蘋果片即可。

【黃金烏魚子BB飯】
1.將烏魚子去除外表薄膜，再放入高粱酒裡面醃漬一下，取一個平底鍋，抹上薄薄得油，再放入醃漬好的烏魚子放入煎至雙面微上色後取出。
2.起炒鍋熱油爆香蒜碎、薑碎後放入綠花椰菜粒、熱白飯均勻翻炒後，略炒香，取1/2片煎香的烏魚子磨成末均勻翻炒，再加白胡椒粉調味。
3.取1/2片烏魚子切成小丁狀，另起鍋熱油，下烏魚子丁炒香後，再加松露油拌炒增香。
4.取石鍋淋香油熱鍋後，放入作法2炒好的烏魚子飯，再放上作法3的松露烏魚子丁，開大火約2分鐘受熱讓炒飯呈現鍋巴狀，最後中間放蛋黃，周邊撒上蝦夷蔥末、蝦卵裝飾即完成。
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