Tarta de Chocolate y Caramelo de Mango / Chocolate and Mango caramel Cake.

Tartaletas de chocolate, con bizcocho esponjoso de cacao, caramelo de mango, y Namelaka de chocolate negro.
INGREDIENTES:

Crema Namelaka de Chocolate negro:
100 g Leche entera
10 g Jarabe de glucosa
3 g Gelatina, 200 Bloom, hidratada
125 g Chocolate 70%, derretido
200 g Nata fría

Namelaka Dark Chocolate Cream:
100 g Whole milk
10g Glucose syrup
3 g Gelatin 200 Bloom, hydrated
125 g Chocolate 70%, melted
200 g Cold heavy cream

Caramelo de mango:
100 g Puré de Mango y 40 g Jarabe de glucosa
75 g Azúcar granulado
60 g Mantequilla
2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada

Mango Caramel:
100 g Mango Puree and 40 g Glucose Syrup
75 g Granulated Sugar
60 g Butter
2 g Gelatin 200 Bloom, hydrated

Masa sable de cacao:
215 g Harina de todo uso
35 g Almendra molida
25 g Cacao en polvo
95 g Azúcar glas
120 g Mantequilla
Una pizca de sal
58 g Huevos enteros (1)

Cocoa shortbread dough:
215 g All-purpose flour
35 g Ground almonds
25 g Cocoa powder
95 g Icing sugar
120 g Butter
A pinch of salt
58 g Whole eggs (1)

Bizcocho esponjoso de cacao:
120 g Huevos enteros (2)
60 g Azúcar granulado
Una pizca de sal
60 h Harina de todo uso
10 g Cacao en polvo

Fluffy chocolate sponge cake:
120g whole eggs (2)
60g granulated sugar
A pinch of salt
60g all-purpose flour
10g cocoa powder

Glaseado espejo de cacao:
102 g Azúcar granulado (A)
68 g Cacao en polvo
102 g Agua
136 g Nata con 35% de MG
102 g Jarabe de glucosa
102 g Azúcar granulado (B)
8 g Gelatina 200 Bloom, hidratada

Cocoa mirror glaze:
102 g Granulated sugar (A)
68 g Cocoa powder
102 g Water
136 g Heavy cream
102 g Glucose syrup
102 g Granulated sugar (B)
8 g Gelatin 200 Bloom, hydrated

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Видео Tarta de Chocolate y Caramelo de Mango / Chocolate and Mango caramel Cake. канала Bavette-Gastronomia