Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!

Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб – это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного!
Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба:
1.свежая, качественная ржаная мука;
2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте;
3.выпекать без пара при высокой температуре;
4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов.
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр.
Для закваски:
• 20 гр. ржаной обойной муки
• 20 гр. воды
• 5 гр. ржаного стартера
Для опары:
• 40 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 160 гр. ржаной обойной муки
• 110 гр. воды
Для теста:
• 300 гр. (вся) готовой опары
• 355 гр. ржаной обойной муки
• 9 гр. соли
• 300 гр. воды
******************************************
Ржаную обойную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: https://ya.cc/m/3CgDwn
******************************************
Примечание:
- При отсутствии обойной ржаной муки, можно использовать ту, которая есть, но при этом учесть, что разные сорта муки берут разное количество воды.
- Брожение закваски 10-12 часов (23-25°С).
- Брожение опары 5-6 часов (28-30°С).
- Брожение тесто 1,5-2 часа (28-30°С).
- Расстойка хлеба 40 минут (28-30°С).
- Выпечка: первые 10 минут при 260°С, и ещё 50 минут при 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб

Видео Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих! канала Выпечка Хлеба