做冬要食新鮮雞！ 香港尚存兩間鮮雞鋪 超市台灣雞法國雞扺唔扺？ （D100 瘋中三子）

做冬要食新鮮雞！ 香港尚存兩間鮮雞鋪 超市台灣雞法國雞扺唔扺？ （D100 瘋中三子）

五六歲時，我已喜歡吃雞，那時候家住半山一幢樓房，地下有天井，是用來養雞，天台有養白鴿。自家養的雞不是用來吃的，是用來生雞蛋。那個年代，雞被視為貴價食材，是過時過節或有人生日才有機會吃，最常吃得到是白切雞，到酒樓飲宴或到會便有炸子雞。自小吃的是新鮮雞，雞肉味濃，肉質有彈性，冰鮮貨色是絕不能相比，故此每到北美或新加坡等地方吃冰鮮雞時便完全不想吃，會非常想念香港的新鮮雞。

很多人說新加坡的海南雞飯一定要試，我完全不同意。他們的雞種皮薄厚肉，這原本是好的，但皮不爽，肉又沒有雞味，口感嗎？絕對是不夠好，因為是冰鮮雞。新加坡多年來實行中央屠宰，所供應的雞全部是冰鮮或雪藏，就算是到烏節路文華酒店咖啡室也是一樣。想好吃，應該在香港自己做，買隻靚新鮮雞用滾水浸熟做白切雞，然後爆香雞膏、香茅、草果、蒜頭、薑、斑蘭葉及濕米，加清雞湯和鹽煮雞飯，一流！以前每到廣東便吃手撕雞及雞粥，雞細細隻，很有雞味及皮很爽，但自從知道許多雞農會以激素催谷雞隻快速生長，以及在雞飼料內添加抗生素，避免疾病傳染，從此便對大陸雞非常有戒心。

1997年香港首現禽流感，活雞市場從此翻天覆地。2008年香港政府向家禽業推出自願交牌計劃，交回活雞牌照後仍可繼續賣冰鮮雞，最終約七成雞檔交還賣新鮮雞牌照，改賣冰鮮雞或雪藏雞，全港僅餘130多間新鮮雞雞檔。當年香港政府計劃於兩年後改為中央屠宰，我真的極度擔心，不知以後怎樣才可以做到既食得安全及有雞味的靚上湯，慶幸至今香港政府未使出封殺令，還可以買到新鮮雞。

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