Receta: flan de chirimoya

Cómetelo 02/12/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
Para la sopa de Chocolate:
– 1 vaso de nata
– 125 g. de chocolate blanco
– 1 yogur griego
Para el Flan de chirimoya:
– 1 chirimoya grande o 2 pequeñas
– 4 huevos
– 1 lata pequeña de leche condensada
– 100 g. de azúcar
– ¼ de limón
– Agua
Para decorar:
– 50 g. de almendras tostadas
– 150 g. de chocolate negro
– 100 g. de frambuesas
– 50 g. de pistachos pelados
– Hierbabuena
PROCESO COCINA
– Para la sopa de chocolate blanco: calentar a fuego medio la nata en un cazo. Mientras, por otro lado, derretimos el chocolate blanco al baño María. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.
– Hacer un caramelo con 100 gr. de azúcar, un chorrito de agua y el jugo de ¼ de limón al fuego. Dejar al fuego hasta que tenga color tostado.
– Sacar la pulpa a las chirimoyas, retirando la cáscara y las semillas.
– Verter en caramelo en la base del molde en el que haremos el flan.
– Triturar bien la pulpa de la chirimoya. Batir bien los huevos en un cuenco y agregar la pulpa de la chirimoya, la leche condensada y la misma cantidad de agua que de leche condensada. Mezclar bien, echar en el molde, cubrir con aluminio y hornear al baño María, a 125º C., durante aproximadamente 1 hora.
– Comprobar con un palo de brocheta y guardar al frío.
– Terminar la sopa de chocolate mezclando el yogur griego con la mezcla de chocolate blanco fría. Volver a introducir en el frío.
– Introducir almendras tostadas en chocolate negro derretido, apartar y dejar enfriar en la nevera, como si fueran semillas de chirimoya.
– Antes de servir, decorar el flan con las frambuesas, pistachos, hierbabuena y semillas de chocolate.

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