Fırın Nasıl Kullanılır? | Mutfak 101

Refika’nın yemek okulunda yepyeni bir bölüm başlıyor. Mutfak 101 dersleri, bütün pişirme ekipmanları, farklı pişirme teknikleri, bıçak kullanım teknikleri, hangi tava daha iyi?, basit pirinç pilavından daha komplike pilavlara, en güzel en lezzetli dolmadan, salatalara bu ve bunun gibi mutfakta olan tüm bilgileri veriyor olacağız ve belki de Refika’nın Yemek Okulu boyunca devam edecek bir bölüm olacak.
Fırın alırız, ciddi paralar veririz ancak kısa süre sonra hevesimiz geçip fonksiyonları tam bilmeden alışkanlıkla hep aynı ayarlarda kullanırız. Fırında hangi fonksiyonla ne pişirdiğimiz, o fonksiyonu ne kadar başarılı kullandığımız aslen biraz içgüdü biraz da bilgiye dayanarak anlayabiliyoruz.
Ben de mutfağın en önemlilerinden fırını derinlemesine inceledim. Fırınımızla olan münasebetimiz de rahatça akan bir ilişki gibi olsun.
İkonlar ve dereceler markadan markaya biraz farklılık gösterse de bir evrensellik bu konuda oluşmuş durumda.

Altlı Üstlü Pişirme 2:10
Fırının en temel fonksiyonudur. İçi de dışı da aynı derecede pişirmeye ihtiyaç duyan yiyeceklerde işe yarar. Özellikle çok yüksek ısı gerektiren, yavaş pişirmelerde, yemeğin kendi halinde pişmesi diyebiliriz. Büyük ve içi de pişmesi gereken bir et yaparken, tuzlu veya tatlı kurabiyeler pişirirken gayet iş görür. Genelde tek tepsi pişirmelerinde mantıklıdır. Çünkü havayı içinde döndürecek fan sistemi çalışmadığından, ortaya yerleşen ikinci tepsi ısı dağılımını dengesizleştirebilir. Fan çalışmadığı için kabarmasını istediğiniz sufle, kek ve ekmek gibi yiyeceklerde de işe yarayacaktır.
Altlı Üstlü + Fan Pişirme 3:55
Alt ve üst dengeli bir şekilde pişerken, fan sayesinde fırının içinde sıcak bir esinti oluşur. Yine tek tepsi kullanımında daha etkili bir fonksiyonudur. Bu da pişen yemeklerin üzerinde daha kalın bir kabuk oluşturur. Fırın makarna yaparken üzerindeki peynirin biraz daha kalın, olmasını istiyorsanız bu fonksiyonu kullanabilirsiniz ama üzerinin biraz kuruma ihtimali var.
Turbo Pişirme 4:40
Isınan rezistanstaki sıcak hava fan sayesinde, fırının her yerine eşit oranda ve hızlı bir şekilde dağılır. Böylece az enerji ile kısa zamanda pişirme sağlarsınız. Turbo fırının en ekonomik pişirmelerden bir tanesi. Fırını hızlı bir şekilde ısıtmak istediğinizde kullanabilirsiniz. Fan ısının eşit dağılımını sağladığından birden fazla tepsi ile pişirme yapabilirsiniz. Dışı çıtır, içi az pişmiş olsun istediğiniz zaman ideal pişirme şeklidir diyebiliriz.
Altlı Üstlü + Turbo Pişirme 6:00
Ben bu fonksiyonu bütün ordularla saldırmak olarak tanımlıyorum. Bu pişirme şekli fırının en çok elektrik harcayan ve en hızlı pişirme fonksiyonu. İdeali bir kaç tepsi kullanacağınız zaman bu fonksiyonu kullanmak olacaktır. Dikkat etmeniz gereken, bir süre sonra tepsilerin yerini değiştirerek pişirmeyi çok daha doğru hale getirebilirsiniz.
Alt ısıtma + Turbo Pişirme 7:13
Bu fonksiyon aslında yardımcı bir ara fonksiyon. Örneğin bir böreği pişirdiniz ama altı tam renk almadı. Bu fonksiyonla pişirmeyi iyileştirebilirsiniz.
Izgara + Fan Pişirme 8:09
Üst ızgara ve fan modu fırının en çok kullandığım fonksiyonlardan biri. Sanki yemeği mangalda pişirir gibi hissediyorum. Üst ısıtmayı fan ile kullandığınızda yemeğin suyunu bırakıp nemlenmesini azalttığından daha çıtır olmasını sağlıyor. Sebzelerden ziyade birazcık daha yağlı bir et için daha mantıklı bir fonksiyon.
Izgara Pişirme 9:52
Özellikle sebze ve az yağlı gibi yiyeceklerin pişmesinde en etkili yöntem. Diyelim ki köfte yapacaksınız, eğer fırın tepsisinde direkt yaparsanız çıkan su alt taraftan köfteyi haşlar. Bunun için ızgara telinde yapmak çok daha iyidir. Bu durumda da alta fırın tepsisi yerleştirmek gerekir ki, hem ısının gücü dağılmasın, hem de bu yağlar fırının tabanına dökülmesin. Akan yağların iyice yapışmayıp rahatça temizlenebilmesi için alttaki tepsiye 1 parmak su koyun. Böylece hem köfteniz de bol nemli bir ortamda pişeceği için daha yumuşak olacak hem de bulaşık da çok kolay temizlenecektir. Ben pişireceğim malzemenin kalınlığına ve cinsine göre tepsinin yerini en üste veya en üstün bir alt rafına almayı tercih ediyorum.
Alt Isıtma 11:23
İyi bir pizza, pide pişirirken, başlangıç pişimi olarak önce altı çalıştırıp, son 5 dakikayı da fırının üstünü ısıtarak yaptığınızda tam istediğiniz çıtırlık ve lezzete ulaşacaksınız. Ocağınız çalışmadığında ya da altının iyi pişmiş, üstünün yumuşak kalmasını istediğiniz yemeklerde kullanabilirsiniz. Tencereyi içine koyabilir veya lezzetli yumurta yapmak için kullanabilirsiniz.

Видео Fırın Nasıl Kullanılır? | Mutfak 101 канала Refika'nın Mutfağı