【天然酵种欧包】制作过程﹠酵种平时的保存

【天然酵种欧包】制作过程﹠酵种平时的保存

配方：

280g 面包粉
70g 全麦粉
280g 水
115g 酵种
10g 盐
大家好 认识我的小伙伴们都可能知道我做天然酵种面包已经三年多了，虽然和专业面包师差距很大，但至少现在做欧包不会翻车了，烤面包也慢慢变成了一个小爱好，经常会看一些其他人做面包的过程，从成他们功和失败的经验中学到更适合自己的方法，

这期视频想给大家看一下我平时是怎么烤面包和喂养酵种的，在试过了很多博主的欧包制作教程之后 摸索出了这个适合1-2人小家庭的制作方法

学做天然酵种面包最初的目的是因为这样的面包升糖指数低，有助于维持血糖稳定。
而且小麦谷物中的营养即使在被研磨成面粉之后也是不容易被人体吸收的，天然酵种经过长时间的发酵 会把他转变成让我们可以充分消化的营养。

由于酵种 是利用自然存在的酵母和乳酸杆菌来发酵的，这样做出来的面包会有一种微酸的味道，当然这个味道是可以通过调整配方 温度和时间来控制的。 以后有机会再细说。

我平时会冷藏保存约15g酵种，每星期做一次面包，拿出来喂2-3次。我的方法是需要用多少克酵种，就喂多少克的面粉和水，然后用清洗容器的水加上面粉再继续喂养发酵下一批，这样就不会造成浪费了。

我的酵种现在夏天的时候在室温25度左右喂过面粉和水之后四个小时左右就涨到一倍大了，当天不需要用的话可以放进冰箱保存。第二天可以不烤面包的话可以用来做煎饼或者松饼，华夫饼等的，以后会专门做一期视频给大家看。这次也是用掉了全部的酵种，然后用洗瓶子的水继续喂的下一批

第二天早上做面包的话，我会再前一天晚上喂一次，这样第二天早上起来就正好可以用了。我的配方需要115g酵种，按照这个量去喂水和粉。 发酵将近到两倍大的时候，就可以放进冰箱等着第二天做面包用了

我做面包的方法比较适合懒人，直接把全部配料都倒进面包机用和面和发酵程序一小时，之后再取出来折叠5到6次。这是我能在不影响成品质量的前提下找到最简单方便的做法了。

用掉全部酵种之后，继续用洗瓶子的方法喂水和面粉。

面包机发酵程序完成之后，在桌面上喷一点水，取出面团倒在桌面上，手上也沾湿一点水 像这样从四个方向折叠四次之后，放进一个密封的容器，记录下第一次折叠的时间。

半小时之后开始第二次折叠，也是最重要的一次，先在桌子和手上喷一点水，倒扣容器让面团自己脱落到桌面上，慢慢用手伸到面团下面往四周轻轻的扯开，动作要轻柔，不要把面团扯破了，慢慢扯成一个薄薄的长方形，然后再象这样折叠成一个小方块，放回容器中继续发酵半小时。

第三次和第四次折叠也是间隔半小时，这时就不需要把面团取出来了，直接在容器中，从上下左右四个方向折叠四次。第四次折叠后，等1个小时再进行第五次折叠。

一个小时之后 明显能看出面团变大了很多，这时折叠的手法更要小心轻柔，不要弄破面团里面的泡泡。

再过一个小时就发酵好了，轻轻晃一下容器能看出面团很充盈， 取出面团之前再最后折叠一次， 只要上下两个方向就够了。把面团取出来放在桌面上，用切刀把面团收紧成一个圆圆鼓鼓的形状，静置15分钟

用一块干净的茶巾铺在发酵篮里面，薄薄的撒一点面粉，在面团表面和桌面上也撒上一点面粉，千万不要撒太多，因为要利用面团的粘性把它自己粘成型，面粉太多很难操作。

借助切刀把面团翻过来，这一面的面团是非常粘手的，最好不要用手碰到没有粘面粉的地方，轻轻捏着撒过面粉的地方从上 右 左 下 的方向卷起来，让面团自己的粘性粘成一个鼓鼓的面团，用切刀推着面团底部让它变得更紧实有弹性。放入发酵蓝之前再撒一点面粉，把光滑的那一面朝下放进篮子里，这时候朝上的一面也是非常有粘性的，小心的用手指像系鞋带一样的手法把它粘起来，这样发酵好的面包表面会更有张力。

粘好之后再撒一点粉，用茶巾包裹起来，放进一个密封的塑料袋中。

现在夏天面团发酵很快，隔夜发酵的话像我像我这样喜欢睡懒觉的人就很容易发酵过头，所以我的做法是室温25度发酵半个小时，再冷藏在冰箱里个3小时左右，在傍晚6点的时候烤面包。
这时候之前喂过的15g酵种也开始发酵了，可以放进冰箱保存到下周烤面包的时候了。

17:30的时候预热烤箱半小时，准备好油纸和割刀。
铸铁锅预热好之后，把面团从冰箱里拿出来，倒扣在油纸上，割出花纹之后 拿着油纸把面团放进锅里，盖上盖子放进烤箱烤20分钟。记得拿锅盖的时候一定要带着手套。

20分钟之后 烤箱降温到230度，这时就是每次做面包最期待的时刻了，打开烤箱拿掉盖子，就可以看到这次面包的样子了

再继续烤15分钟，就可以出炉了

烤好的面包放在烤架上冷却一个小时

天然酵种发酵的面包 外壳非常的酥脆，里面有很大的孔洞，内部组织非常软嫩，做三明治或者直接吃都很香。

如果有的小伙伴们还没有养过酵种，以后我可以专门出一期从零开始养酵种的视频，有什么问题的话记得给我评论，下期再见 bye

Видео 【天然酵种欧包】制作过程﹠酵种平时的保存 канала 嘭的一声