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开饭啦!【麻婆豆腐】留学生福利食堂JackMeat

【留学生福利食堂】开饭啦!
在这一系列视频中,我将和大家分享一些家常美味,方便制作。
留学生、上班族带饭不愁啦!!!
用简洁的步骤带你掌握每道菜美味的关键!

【麻婆豆腐】精髓

豆腐:中等硬度的卤水豆腐最佳。嫩豆腐易碎,老豆腐不易入味。

刀口海椒:非常给力!!同时是制作水煮鱼,水煮牛肉的必备调料。(以前只会用花椒粉、辣椒粉,只要你吃过一次刀口海椒后,你对水煮菜的认知将会上升一个档次!)

肉碎:猪肉、牛肉都是好吃的。饭店传统做法都是牛肉碎。一定炒干水分,等肉碎微微吐油(炒酥)再加入豆瓣、豆豉。

豆瓣酱:一定炒出红油才会香。单独炒豆瓣时,可以凉油下锅,小火慢炒,出油后才能发挥它真正的力量!(想想以前大火爆炒豆瓣酱,还没出香味,没有出红油,就快糊了~~)

汤汁:刚开始掌握不好量,千万不要水加多了,无法挽回。补够了可以补嘛~

勾芡:分三次勾芡的麻婆豆腐,放一天,汤汁也不会泄掉~帮助豆腐入味

打包盒饭:可以把菜放在下面,米饭放在上面。防止米饭吸收过多汤汁,保持豆腐湿度。

Видео 开饭啦!【麻婆豆腐】留学生福利食堂JackMeat канала JackMeat
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7 ноября 2018 г. 11:47:41
00:03:05
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