Как приготовить роллы филадельфия дома. Рецепт от шеф повара ресторана японской кухни

Сегодня у нас в выпуске необистро UMAMI. Концепция UMAMI - это нетипичная азиатская кухня "необистро". У наших друзей мы узнаем идеальный рецепт филадельфия роллы, калифорния роллы и необычные авторские роллы от настоящего профессионального шеф повара.

Необистро - это новое направление в концепции заведения, при котором шеф повар уходит из мишленовских и вычурных ресторанов в своё небольшое и простое бистро, где все силы направлено именно на еду. Вся концепция строится именно на шефе заведения.
___________________________________________________________

Одно из основных для приготовления роллов в домашних условиях - это правильно приготовленный рис. Для этого важно соотношение воды, хорошая промывка, процесс варки и заправка специальным уксусом после приготовления. Варить рис необходимо 35 минут и 15 минут должен достояться. Для того, чтобы рис не прилипал во время приготовления суши, перчатки для приготовления необходимо смазать майонезом.

Уксус для риса: 70 грамм столового (или рисового) 6% уксуса., 25 грамм сахара, 5 грамм соли.
___________________________________________________________

Рецепт роллов филадельфия от шеф повара азиатской кухни Евгения Бутько:
На 8 роллов уходит 120 грамм риса. На лист нори равномерно распределяем рис. Добавляем сливочный сливочный сыр и авокадо на обратную сторону нори. Наверх кладём кусок свежей рыбы. Перед тем, как нарезать ролл, его сначала необходимо обернуть в плёнку, чтоб наши роллы были ровные и не развалились.

Так же в выпуске Евгений расскажет как он готовит татаки ролл с лососем, ролл с хурмой и креветкой и открытый ролл с сибасом.
___________________________________________________________

Рецепты фирменных блюд от бренд-шефа Андрея Карповича:
1. Севиче с креветками:
В соус на основе манго добавляем тартар из манго. Затем креветки в остром соусе на основе ширача и кимчиа. Посыпаем жареным миндалём, и базиликом.

2. Тартар из говядины с угрём:
Мраморная говядина на основе соуса ферментированного чили и кунжутного масла. Битый огурец, шиитаке и угорь. Выпаренный соевый соус, кунжут и мусс васаби.

3. Персиковая тыква:
Тыкву готовим на основе персика. Выпариваем персиковый сок и в нём глазируем нашу тыкву. Сверху мусс из феты, чипсы из батата и орешки.

4. Вегетарианское блюдо:
Бобы эдамаме, лаймовый огурец, зелёное масло, фисташка и булочка бао.

5. Кокос:
Кокосовый мусс, тартар из ананаса, сок манго, цедра лайма, лепестки миндаля, пена из кокоса.

6. Финальное блюдо:
Мусс из манго, соус на основе манго и маракуйя, тартар из манго, миндаль, сфера из облепихи и манго, чипсы из мелинги.

Инстаграм необистро UMAMI: https://www.instagram.com/umami.neobistro
Бренд-шеф Андрей Карпович: https://www.instagram.com/andrey_karpovich/
Шеф Евгений Бутько: https://www.instagram.com/butsko_evgeniy/

Мои страницы в социальных сетях:
Telegram — https://t.me/apshow1
Facebook — https://www.facebook.com/artemwealth
Вконтакте — https://vk.com/tema.petrov
Мой другой Ютуб канал, где готовлю с гостямии раскрываю необычные рецепты:
https://www.youtube.com/channel/UC98x7oK9RKPjkL8wKOfc1Kg

Так же слушайте мои треки во всех стриминговых площадках (Яндекс.Музыка, ВК, BOOM, Apple Music, SoundCloud) - Артём Вэлс.

P.S.:Всегда Ваш
С любовью, A.P

#роллы #суши #какприготовить

Видео Как приготовить роллы филадельфия дома. Рецепт от шеф повара ресторана японской кухни канала По ресторанам