火锅 Hot Pot

传统火锅 hot pot 作为2019年的最后一个视频吧，祝福大家在新的一年里，团团圆圆，红红火火。
关于用什么鱼做鱼汤的问题。建议大家如果可以买到新鲜的海鱼，尽量用海鱼来炖汤。海鱼生活在盐水里，海水盐的浓度大概是3.5%，而鱼要在这样的环境下生活，它的细胞里存在很多氨基酸和胺类物质，来平衡体外的盐水浓度，这些氨基酸和胺类物质很多都是天然味精，它是鲜味的来源。你炖出来的汤会非常鲜。

汤底：
青斑 450 克
盐：2克, 1/4 小勺
油：10克，1 大勺
开水适量
葱白：3小段 20克
生姜：一大块，30克
白胡椒：1 克，1/4 小勺
汤里最后放盐：4克，1/2 小勺
白胡椒粉：1 克，1/4 小勺

蘸料：
豆腐乳：1 块
芝麻酱：70克，3 大勺
水：50克左右, 3 到4 大勺
葱花，香菜和花生碎

火锅配菜：
羊肉，牛肉，牛百叶，鱼丸，虾肉丸，炸面筋，老油条，各种豆制品，蔬菜
Hot pot ingredients：
Hot pot soup base:
Green bass 450 g
Salt for the fish: 2 g, 1/4 teaspoon
Oil to fry: 10 g, 1 tablespoon
Boiling water
Welsh onion white part only, 3 pieces
Ginger: 1 big piece
White peppercorns: 1 g, 1/4 teaspoon
Salt to season the soup: 4 g, 1/2 teaspoon
White pepper powder: 1 g, 1/4 teaspoon

Hot pot dipping sauce:
Fermented tofu: 1 piece
Sesame paste: 70 g, 3 tablespoon
Water: 50 g, 3 tablespoons
Green onions, coriander and crushed peanuts

Food for hot pot,
Lamb, beef, beef tripes, fish balls, shrimp balls, fried gluten, day old fried dough fritter, a variety of soy bean curb products, vegetables.

背景音乐：
Prelude No. 21 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://chriszabriskie.com/preludes/
Artist: http://chriszabriskie.com/

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