牛粒~台式馬卡龍 Hu-ling-kah / Taiwanese macarons (ladyfingers)

牛粒~台式馬卡龍 Hu-ling-kah / Taiwanese macarons (ladyfingers)

成品：21個 (21 pcs)

材料 Ingredients：
(一) 餅乾殼 Cookie shell：
一個雞蛋 One Egg (57g)
蛋黃一個 One Yolk
砂糖 Sugar 60g
低筋麵粉 Cake Flour 80g
糖粉 Icing Sugar 20g

(二) 內餡 Filling：
奶油 Butter 60g
糖粉 Icing Sugar 10g

烤箱溫度 Oven Temperature：
200°C (392°F)，烘烤6-7分鐘 (baking for 7-8 minutes)

做法：
(一) 餅乾殼 Cookie shell：
1.低筋麵粉先過篩。
2.將全蛋、蛋黃和砂糖一起放入打蛋盆裡，另一個碗倒入熱水，熱水低於打蛋盆，隔水打發。
3.先低速混合幾秒後，之後全程開高速打發，直到蛋液體積膨脹、顏色變淺，再拿開熱水。
4.拿開熱水後，依舊全程開高速打發，直到8字很清楚，而且會慢慢消失。
5.低筋麵粉分三次加入蛋糊裡，每次平均分布在麵糊上面，打蛋器用抖動的方式讓麵糊落下，這是一種可以減少麵糊消泡的方式。
6.麵糊裝進裱花袋裡，裱花袋和烤盤成90度，左手放在烤盤上當做支撐點，心裡默數3秒。
7.將擠好後的麵糊輕震幾下，可以讓造型圓潤一些。
8.麵糊上面撒上厚厚一層的糖粉，之後放入烤箱烘烤。
9.出爐後，餅殼連同烤盤一起放涼。
10.放涼後，將多餘的糖粉刷掉，再將餅殼兩兩配對。

(二) 內餡 Filling：
1.奶油室溫放軟。
2.奶油和糖粉先一起拌到看不到糖粉後，再用攪拌機打發，打發到奶油顏色變淺，有羽毛狀。
3.再將奶油餡放入裱花袋裡，這樣內餡就完成了。

(三) 組裝Asembling：
1.擠出奶油餡，內餡略小於餅殼。
2.餅殼對夾後，旋轉一下或直接蓋上。
3.放入密封盒裡，冷藏一夜就可以享用美味的牛粒，台式馬卡龍了。

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