장미 머랭 쿠키만들기 입체장미,평면장미 [스위스 로즈 머랭, 소프트 머랭쿠키만들기]

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▼How to, 만드는 방법 자세히 보기▼

이번 편은 스위스 머랭 방식을 준비했어요
스위스 머랭은 소프트 머랭 혹은 온제머랭 이라고도 불려요
달걀 흰자를 중탕하여 설탕을 모두 녹인 상태로 식을 때까지 휘핑하여 구워내는 방법으로
다른 머랭 제조방식 대비 가장 단단하지만 무척 부드럽게 입안에서 녹으며 바삭한 식감이 강해요
크림 자체가 쫀쫀하고 치밀하다 보니 머랭 공예용으로도 많이 사용돼요

가장 많이 만드는 흰자와 설탕 1:1 비율로 이 영상에서는
조색 방법과 머랭의 휘핑 농도를 체크해주시면 좋을 것 같아요
그리고 팁과 꽃네일을 사용하여 두 가지 타입의 장미를 만들었어요
꽃 네일은 보통 앙금 꽃 만들 때도 많이 사용하지만 이렇게 머랭으로 모양을 만들거나
크림을 짜서 데코 장식을 만들 때도 사용됩니다.

스위스 머랭은 프렌치,이탈리안 타입보다 더 쉬운 편이에요
처음부터 흰자에 설탕을 모두 넣고 정확한 중탕 온도와 믹싱 농도만 체크해주시면
처음 만드는 분들도 비교적 간단하고 편하게 만들기 좋아요.
그리고 중탕 온도를 45-50도로 작업하는 이유는 설탕을 완전히 녹여주기 위한 중탕 이유도 있지만
50도가 넘어가면 계란이 익을 수 있기 때문에 안전하게 온도를 유지해주셔도 충분히 잘 나와요.
시간 되실 때 꼭 한번 만들어보세요

새해 복 많이 받으세요!

머랭 쿠키 만들기 1편 : https://youtu.be/gwT8jo8y6OE
머랭 쿠키 만들기 2편 : https://youtu.be/8fclXgwYciA
머랭 쿠키 만들기 3편 : https://youtu.be/LsUwwgbGEF8

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