lievito madre | start e mini guida | CasaSuperStar

Per attivare il mio lievito madre ho lasciato macerare per un paio di giorni dell'uva sultanina in un barattolo con dell'acqua. Dopo i due giorni, ho filtrato l'acqua. quindi ho creato un piccolo impasto con:
100 g di farina 00
50 g di acqua filtrata
ho creato una palletta e l'ho lasciata riposare per due giorni, in una ciotola di vetro, protetta con della pellicola.
Da qui, ogni due giorni, ho rinfrescato il lievito per due settimane, procendendo in questo modo:
1. ho pesato il lievito che riposava (per praticità ne pesavo 100 g il resto va buttato)
2. al lievito pesato ho aggiunto lo stesso quantitativo di farina 00
3. al lievito e alla farina ho aggiunto la metà del peso in acqua
quindi, per esempio, come ho fatto io, si pesano 100 grammi di lievito, si aggiungono 100 g di farina 00 e 50 g di acqua.
per le due dìsettimane, in cui il rinfresco fa effettuato oni due giorni, il lievito va conservato in un luogo asciutto e fresco e protetto con della pellicola. Dopo le due settimane, all'ultimo rinfresco, fa riposto in un barattolo in vesto con chiusura ermetica e lasciato riposare in frigo. Da qui, il rinfresco, così come l'ho spiegato, va fatto ogni 7 giorni.
Capisci che il tuo lavoro sta andando bene quando la palletta di pasta madre, dopo i primi due giorni è ancora morbita e presenta le prime piccole alveolature (le mostro durante il video), per questo ti consiglio, durante le prime di settimane, di usare una ciotola di vetro.
Puoi usare la planeraria, la macchina del pane o impastare a mano.
Ci sono diverse scuole di pensiero sul lievito madre, anche quella che dice che con l'uva sultatinina il lievi si riempia di muffa, ma a me sta funzionando. Puoi anche creare il lievito madre con la farina manitoba e lo yogurt, ma io ho preferito il metodo antico di acqua, farina e frutta (mia nonna mi raccontava delle albicocche secche...).
tra due tre settimane comincerò a postare video usando il mio amatissimo lievito madre. Il gusto, la forma, la consistenza che dona non è minimamente paragonabile al lievito di birra o al lievito secco. inoltre, non da risentimento allo stomaco (cosa che mi provoca il lievi di birra o il lievito chimico), non gonfia lo stomaco ed è assolutamente salutare.
Se ti va:

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Dai tacchi alle ciabatte: un giorno, mi sono ritrovata a fare i lavori di casa, a cucinare a gestire tutto da sola. E ci sono riuscita.
Questo canale sa di casa, di profumo di torte, arrosto, bucato...

Sei nel posto giusto se vuoi ascoltare un palermitana chiaccherona e hai consigli da dare su come gestire casa.

Il mio motto è: minima spesa massima resa!

Enjoy!

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