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白胡椒是甚麼？

白胡椒與黑胡椒是同一種植物，是胡椒屬開花藤本植物的果實，但只是製作方法並不一樣。白胡椒會用完全成熟的果實，浸泡在水中約一個星期，這樣會軟化果肉部分，然後再曬乾及其他加工步驟，除去黑胡椒的外表皮。白胡椒外觀為白色，芳香有辛辣味，適合用於肉類、湯水等菜式。白胡椒含有一種名為胡椒鹼（piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，又可以幫助薑黃素（Curcumin）和β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，以及預防和治療糖尿病。

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白胡椒的健康益處

抗氧化
自由基造成的氧化壓力會導致衰老、炎症和腫瘤等疾病，而自由基會因長期處於輻射環境或長期接觸化學物而增加。有研究指出，白胡椒含有豐富的胡椒鹼（piperine），它的抗氧化功效很強，可以有效抑制脂質氧化達52%，保護體內細胞免受自由基的傷害，大大減低了動脈粥樣硬化、癌症和肝病的風險。

幫助吸收其他營養素
有研究指出，白胡椒中的胡椒鹼還可以增加身體對薑黃素（Curcumin）的吸收至2000%，薑黃素具有抗氧化和抗發炎的功效，病助降低患上炎症 、代謝綜合症和退化性眼部疾病的風險。另外，胡椒鹼還可以提升β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，β-胡蘿蔔素會在身體合成維他命A，維他命A是維持眼部健康的重要營養素，還具有抗氧化功效，抵抗自由基的傷害。
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預防和治療糖尿病
第2型糖尿病是常見的慢性病，主因是體內細胞和肝臟細胞因對胰島素 (insulin) 敏感度下降，所以不能吸收葡萄糖，導致糖分滯留，長遠導致糖尿病。白胡椒中的胡椒鹼可以幫助改善體內的血糖水平。有研究指出，有86名過重人士持續8週服用含有胡椒鹼的的補充劑，能改善胰島素敏感度，促使血糖被體內細胞使用，以減低血糖水平，有助預防和治療糖尿病。

白胡椒禁忌
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腸胃不適/有腹部潰瘍的人士
白胡椒會刺激腸胃，腸胃不適或有腹部潰瘍的人士進食可能會令其症狀加重。
白胡椒副作用
食用適量白胡椒沒有明顯的副作用。

白胡椒過敏
有些人對白胡椒過敏，食用後會出現口腔刺痛、嘴唇、嘴巴腫痛等症狀。

資訊來源： 香港全方位健康資訊平台/Healthy Matters 香港
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