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城門水塘為城門谷計劃一部份。
計劃始於1923年，惟1939年完成第三期的部份後，日本入侵香港而擱置。

1923年展開第一期工程，目的為改引城門河水至九龍接收水塘，再經過濾分配至市區。於城門谷上游建臨時土壩、臨時水道至城門峽，及由城門峽建兩條輸水隧道及引水道至同期興建的九龍接收水塘。第一期工程還包括九龍副水塘、石梨貝濾水廠、石梨貝配水庫、琵琶山配水庫、動植物公園配水庫、首條維港下的海底水管等等，當時耗資413萬7千港元。
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1933年展開第二期工程，狹義上城門水塘由時年開始建築。於城門峽築280呎高主壩、菠蘿凹築82呎高的菠蘿壩及30呎的草壩。由於進度理想，1935年9月2日主壩建到160呎左右，水塘就開始使用，當時港督修頓進行了啟用儀式。

1937年1月30日水塘正式竣工落成，儲水量達30億加侖，為當時英國本土及屬土中最大的儲水庫。由於興建時（1935年）正值英國國王佐治五世登基25週年，所以水塘又被名為銀禧水塘（Jubilee Reservoir）以作紀念。第二期工程還包括石梨貝濾水廠加裝濾水器、第二條維港海底輸水管等等。城門水塘的食水成為第一個把所儲存的水由新界區輸往港島區使用的水塘。
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興建主壩時，由於工程浩大。香港政府聘請英國工程顧問阿歷山大·賓尼及迪勤公司（Sir Alexander Binnie Son & Deacon）的技術人員及曾興建星洲山頂水塘的南洋工人一起參與興建，技術人員加工人人數多達約2,500人。由於工程複雜，加上當時未完全掌握使用新型「11炸藥」的技術，發生多宗引致傷亡的意外事件。在工程初期，由於環境及氣候因素，有不少工人感染瘧疾。幸得到香港大學醫學院協助防治，感染人數才顯著下降。

根據香港政府在1928年發表的《搬遷城門村落報告》，城門水塘於建造前有8條主要村落，稱「城門八村」，分別為城門老圍、白石窩、碑頭肚、石頭見、芙蓉山、南房肚、大碑瀝和張屋，共855人受影響，在興建主壩前其中有6條村共540人，連同村內廟宇及學校等搬到現時錦田的城門新村，其他搬到大埔泮涌、粉嶺和合石等不同的地方。

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第三期工程包括延長引水道以收集大帽山南麓的山水及第三條海底輸水管等等。全部工程1939年完工，全三期計劃耗資950多萬港元。

位於針山以南的下城門水塘（Lower Shing Mun Reservoir）始建於1961年，於1965年開始供水，容水量429.9萬立方米，約為城門水塘三分之一，是船灣淡水湖供水計劃一部份，兩個水塘儲水量共1,758萬立方米。

城門水塘為醉酒灣防線的一部份，其中的城門棱堡更是利用城門水塘第三期工程作為掩飾秘密建造。在1941年12月香港保衛戰期間，成為駐港英軍與入侵香港的大日本帝國陸軍在新界區的主要戰場之一，目前在水塘附近的孖指徑仍有多個戰時遺址。
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