PAVO EN SAN SIMÓN EL PLATILLO MÁS SABROSO DE YUCATÁN

Hoy les enseñamos la receta de uno de los platillos más ricos de Yucatán el PAVO EN SAN SIMÓN.

RECETA Pavo en San Simón

Preparación del caldo:
Bien limpio del pavo de entre (5.500 y 7.500 KG) se corta en mitades o en partes y se le desprenden las alas.
Mientras se limpia el pavo se pone a hervir 16 lt agua que lleva 100 grs de sal, una cabeza de ajo asada (55 grs aprpox), cuando hierva el agua agregar el pavo y cuando suelte la espuma retirala muy bien y agregar 2 gr de orégano ,5 grs de pimienta machacada, 35 grs de consomé y se deja cocer.
Asar 100 grs de chile xcatik, 600 grs de cebolla asada, 650 grs de tomate asado cortar en cubos y hacer una fritanga con 125 grs de chile dulce, 120 grs de pasitas, 65 grs de alcaparras y 90 grs de aceitunas sin hueso ya rebanado te va a dar aprox 65 grs de aceituna, freír y agregar la cebolla y tomate y el chile xcatik, este sofrito se le echa al caldo del pavo
cuando el pavo este totalmente cocido se retira del caldo (2 horas a 2 horas y media).
en la licuadora poner el pimiento morrón enlatado 3 latas (de 200 ml) junto con 300 ml de naranja agria, 10 grs de recado para todo y 10 a 15 sobres de condimento español, (dependiendo de los kilos del pavo) licuar y agregar también al caldo.
Se deja hervir muy bien, se checa el punto de sal y antes de apagarse se agregan los 250 grs chícharos después se apaga el caldo.

Nota: si el morrón es natural se usan 570 grs por 300 ml de naranja agria de Pimientos que se tienen que asar previamente para obtener su sabor.

Preparación de la carne molida:
A parte poner a cocer 15 huevos , cuando estén cocidos enfriar y pelar , separar las claras y las yemas.
para 2 kg de carne molida de cerdo , 20 gr de sal ,2 grs de orégano, 4 grs de pimienta machacada, se hace la fritanga con 80 grs de chile dulce picado , 350grs de tomate picado , 35 gr de chile xcatik revolver y agregar 35 grs de pasitas ,35 grs de alcaparras y 35 grs de aceitunas picadas sin hueso, agregar 1 taza de agua , revolviéndolo para que no se hagan grumos la carne, ya cuándo se esté secando agregar dos cucharadas de manteca y las 15 claras de huevo cocidas y picadas muy chiquitas, se le agrega los 3 sobres de condimento español , se revuelve todo el picadillo y después se pone a enfriar.

para el but , con este picadillo se le agregan 7 huevos crudos , 200grs de harina , se incorporan los ingredientes y ya que estén bien integrados se pone la base de la hoja de plátano y se forman unos bracitos , se le insertan las yemas de los huevos duros y se cierran con cuidado , después se envuelven en papel aluminio y se ponen a cocer en baño maría durante una hora . cuando estén fríos se sacan y se cortan en rodajas.
Nota: si no tiene hoja de plátano no importa se pueden hacer los bracitos directo en el papel aluminio.

Para asar el pavo
50 ml de jugo de naranja agria
90 grs de recado rojo
10 grs de sal
1 chorrito de manteca
se integran los ingredientes y despues con esta preparacion se embadurna muy bien las piezas de pavo , despues se asan y se reservan para luego deshebrar.

cebolla curtida
1.150 grs de cebolla morada fileteada
250 ml de jugo de naranaja agria
35 grs de sal
integrar y dejar curtir por 2 horas, recuerda que este curtido es para poner sobre la comida cunado se sirva.

Papas Fritas
2 kg de papa pelada y cortada en rodajas no muy delgadas
1.5 lt de agua
50 grs de sal
aceite para freir las papas
remojar las papas cortadas en el agua con sal un rato y despues escurrirlas y freirlas en suficiente aceite, cuando las papas salgan ponlas en una servilleta para quitar el exceso de sal y también si lo deseas espolvorea un poco de sal encima.

Platanos Fritos
1.800 kg de platanos machos (bien maduros para que estén dulces) pelados y cortados , rebanados no muy delgados. se frien y se reservan

rodajas de pan frances horneados: cortar el frances en rodajas no muy delgadas y hornear hasta que queden crujientes.

Para servir el PAVO EN SAN SIMON , se monta en un plato hondo , el pavo deshebrado , 2 rebanada de but , 4 rebanadas de papa , 4 rebanadas de platano frito, y se le agrega el caldo bien caliente y ya que este en la mesa se le agregan las rebanadas de frances tostado y la cebolla curtida para coronar el platillo.
Notal : el chile habanero puede ser en salsa o natural y es al gusto junto con la lima.

¡LISTOOOOOO!

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