¿AL ESTIRAR LA MASA SE TE ROMPE? l ¿ Las razones? l Analizamos juntos los factores que influyen...

¿Que harina utilizaste? ¿Cuantas proteinas? ¿A que temperatura salio la masa? ¿Desenrollaste bien la malla glutinica? ¿ La masa estaba a temperatura ambiental antes de estirarla?
Estas son las pruguntas que teneis que considerar antes de todo. Despues trabajar y estudiar bien estos parametros. Proteinas del harina, temperaturas de amasado y fermentacion, justa fuerza del harina por el tipo de pizza.
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