Английский крем (кастард)! Лимонный курд! Классические английские соусы!

Два очень популярных английских крема-соуса – лимонный курд и кастард (английский крем)! И лимонный курд, и кастард – это заварной крем на желтках. Курд готовят на основе лимонного сока и цедры, а английский крем – на основе молока и сливок. Оба эти соуса в Англии употребляют в пищу в качестве соуса к различным блюдам, вместо джемов, в качестве начинок для выпечки и тд. Также оба эти крема – прекрасная основа для других десертов! Попробуйте) и наслаждайтесь) едой) и жизнью)

00:00 Приветствие
00:24 Что такое лимонный курд и кастард?
01:16 Лимонный курд. Ингредиенты
01:30 Приготовление лимонного курда. Важные нюансы
04:03 Как использовать и хранить лимонный курд
04:39 Мороженое из лимонного курда
05:40 Английский крем. Ингредиенты
06:10 Приготовление английского крема
07:14 Как употреблять кастард?
07:33 Итог + проба
Другие рецепты английской кухни на канале:
Eton Mess. Мороженое Итон месс. https://youtu.be/z18m11vlHbA
Пастуший пирог: https://youtu.be/5-oX2FLo6Ng
Сконы: https://youtu.be/i2D2XMDLwTo
Яйца по-шотландски: https://youtu.be/dZzd-LE7--4

Ингредиенты:

Лимонный курд:
Лимоны – 3 шт.
Желтки – 4 шт.
Сахар – 100-200 г. (по вкусу)
Масло сливочное – 70 г.

Кастард:
Молоко – 150 мл.
Сливки – 150 мл.
Желтки – 4 шт.
Сахар – 100 г.
Ванильный экстракт (илли стручок ванили)

Всем привет! Вы на канале ДАеДА! Сегодня готовим популярные английские сладкие соусы – лимонный курд и английский крем (кастард).
Оба эти соуса (крема) готовят посредством заваривания желтков в жидкости.
Лимонный курд – популярная альтернатива джемам и пудингам. Это кисло-сладкий шелковистый очень вкусный соус, который подают к булочкам, блинам или едят как самостоятельный десерт с чаем.
Курды готовят на основе фруктовых соков. Курд рецепт может быть на цельном яйце, может быть только на желтках. Классический английский курд – лимонный курд на желтках.
Лимонный курд рецепт очень простой. С лимонов нужно снять цедру и перетереть ее с сахаром. Из лимонов нужно выжать сок, предварительно подержав их в кипятке 2 минуты, чтобы они размягчились внутри.
Смешиваем лимонный сок с сахаром и желтками, и ставим на самый слабый огонь (можно на водяную баню). Массу необходимо заварить. Желтки сворачиваются при температуре 85 градусов, поэтому за ней нужно следить очень внимательно, ни в коем случае не допуская кипения.
Как только масса загустеет, лимонный соус необходимо перелить в холодную емкость, чтобы остановить процесс варки. В горячий соус добавляем сливочное масло, перемешиваем, укрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
Готовый курд можно как кушать самостоятельно (по консистенции он напоминает пудинг), так и использовать как основу для других блюд. Если добавить к курду взбитые сливки и заморозить, то можно получить великолепное лимонное мороженое!
Второй популярный сладкий соус английская кухня - английский крем кастард. Это сливочный соус. Английский крем классический достаточно жидкий. Это тот же заварной крем на желтках. Чем больше желтков, тем крем гуще. Английский крем рецепт очень похож. Но в это заварной крем желток добавляем не сразу. Сначала смешиваем сливки и молоко, доводим их почти до кипения. Отдельно перетираем желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Почти закипевшие сливки понемногу вливаем в желтко-сахарную смесь и перемешиваем. Затем возвращаем массу на плиту и завариваем! Опять же нужно очень внимательно следить за массой, чтобы заварной соус не получился омлетом! Немного загустевший крем нужно остудить. И можно подавать. Этот сливочный сладкий соус – отличная начинка для выпечки, классический топинг для пудинга, прекрасная основа для кремов и для мороженого! Лучшее сливочное мороженое получается именно на основе этого соуса! Это действительно очень вкусный крем!
Ставьте лайки, если используете в приготовлении десертов курды и заварной английский крем! И пишите в комментариях, какие десерты готовите Вы на основе этих соусов! Итак, английский крем (кастард)! Лимонный курд! Классические английские соусы! Приятного просмотра!

Видео Английский крем (кастард)! Лимонный курд! Классические английские соусы! канала ДАеДА