Cum se prepara umplutura de dovleac pentru placinta.

Reteta umplutura de dovleac pentru placinta, ce se poate pune si la congelator:
Ingrediente:
• Un dovleac placintar alb (al meu are 4.5 kg)
Pentru fiecare kg de pulpa de dovleac avem nevoie de:
• 150 g zahar
• 30 g zahar vanilat – adica 4 pliculete.
• 50 g unt cu minim 80% grasime
• 30-35 ml zeama de lamaie
• Un varf de lingurita de sare
• Optional 60 ml rom

Umplutura de dovleac trebuie facuta din timp, deoarece dureaza. Sfatul meu este s-o pregatiti cu o zi inainte, si sa faceti mai multa, apoi sa congelati excesul.

Taiati dovleacul, indepartati semintele si portionati in bucati suficient de mici, incat sa le puteti tine in palma. Curatati coaja. Dati bucatile pe razatoarea cu ochiuri mari.
Eu am obtinut 3 kg de dovleac ras, asa ca voi tripla toate cantitatile descrise la ingrediente. Voi trebuie sa faceti calculul in functie de cata pulpa rasa obtineti din dovleacul vostru.
Alegeti un vas de gatit incapator si daca se poate cu invelis antiaderent. Astfel preparatul nu se va lipi. Incingeti cu focul mediu.
Topiti untul, apoi adaugati dovleacul in el, in sarje. Adaugati treptat si zahar pentru ca acesta va extrage sucurile din dovleac. Aceasta operatiune va dura ceva. Daca doriti sa mai scurtati din timp puteti sa impartiti ingredientele intre 2 vase si sa lucrati cu ambele simultan.
Cand terminati de adaugat dovleacul, trebuie sa terminati si zaharul. Deasemeni puteti adauga si sarea.
Urmatorul ingredient de adaugat este romul. Se poate inlocui cu coniac sau vinars. Nu trebuie sa va faceti griji, tot alcoolul se va evapora in timpul gatirii, dar daca nu aveti sau nu doriti sa-l folositi, pur si simplu omiteti-l. Un alt ingredient foarte important este zeama de lamaie. Pentru un gust echilibat este nevoie de un pic de aciditate. Cum dovleacul nu are deloc asa ceva, trebuie sa-l ajutam noi.
Acum tot ce trebuie sa facem este sa lasam dovleacul la calit cu focul cat se poate de mic, pana scade in volum si devine o pasta. Daca aveti focul foarte, foarte mic, si un vas antiaderent, preparatul nu se va arde, chiar daca il amestecati rar.
Spre sfarsit adaugam zaharul vanilat. Nu-l punem de la inceput, deoarece vanilina este volatila si se pierde in timpul unei gatiri atat de indelungate.
Toata calirea dureaza cam 3 ore pentru 3 kg de dovleac.
Umplutura va deveni o pasta consistenta si inchisa la culoare. Cu cat pasta este mai scazuta si mai concentrata, cu atat va fi mai cremoasa si mai gustoasa.
O lasam sa se raceasca, apoi o portionam in pungi pentru congelator.

Видео Cum se prepara umplutura de dovleac pentru placinta. канала Retetele Mihaelei