【現代心素派】20160627 - 梁瓊白老師 - 自製芝麻醬 - 素香擔擔麵&涼拌五色蔬

近年來，市售的醬料隱藏很多的問題，例如防腐劑、人工甘味、色素等等的添加物，讓人吃了，實在很不放心。 其實我們可以自己學著做一些簡單的又安全的醬料，這樣才能在享受美味的同時，也能照顧全家人的健康喔。 所以今天呢，我們就邀請到了，烹飪美食作家『梁瓊白老師』，她就要來告訴我們，如何做出美味的醬料，讓大家都能吃出健康喔。

《 香濃芝麻醬 》

材料：白芝麻1斤

調味料：鹽1茶匙、糖2小匙、橄欖油2大匙

作法：
1.白芝麻洗淨，放入乾鍋中，翻炒至色澤微黃時盛出、放涼。
2.將白芝麻、鹽、糖、橄欖油，倒入調理機中打碎，待涼後裝入瓶子內，放入冰箱冷藏即可。

《 素香擔擔麵 》

材料：麵條4兩、筍丁半碗、紅蘿蔔丁半碗、鴻喜菇1包

調味料：醬油膏1大匙、胡椒粉少許、芝麻醬3大匙、醬油2大匙、白麻油1大匙

作法：
1.煮半鍋滾水，放入麵條煮熟。
2.起油鍋，放入切碎的鴻喜菇、筍丁、紅蘿蔔丁炒熟，再加入胡椒粉、醬油膏炒勻後盛出備用。
3.將醬油、芝麻醬、麻油調勻後拌入麵條，食用時盛盤，再鋪上炒好的丁料即可。

《 涼拌五色蔬 》

材料：高麗菜絲1大碗、紅蘿蔔絲1碗、小黃瓜絲1碗、蘿蔓葉絲1碗、玉米粒1碗

醬料材料：芝麻醬2大匙、淡色醬油1大匙、糖1茶匙、白麻油1大匙

作法：
1.芝麻醬、淡色醬油、糖、白麻油拌勻，成為醬料備用。
2.將高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、蘿蔓葉、玉米粒拌勻後盛盤，食用時，再淋上適量的醬料即可。

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