Как просто и быстро разделать селедку, хранение в пряном маринаде// cutting in fillet and marinad

В этом ролике показан очень простой способ разделки селедки на филе. Еще я покажу как сохранить уже готовые филе всегда свежими. Способ хранения мяса сельди в маринаде к тому же придает ей дополнительный вкус и аромат.
---------------------------------------------------
1 шт - селедка слабосоленая
1 стакан воды
1 столовая ложка морской соли
Специи (лавровый лист, перец черный, перец душистый, тимьян)
-------------------------------------------
Берем слабосоленую селедку. Тушку разделываем на филе. Отрезаем голову с жаберными плавниками. Вынимаем внутренности. Делаем надрез по спине рыбы чтоб вынять спинной плавник. Снимаем кожу. Вырезаем нижний плавник около хвоста. Аккуратно вынимаем хребет с костями. Делать это лучше медленно. Если торопится то много костей оторвутся от хребта и останутся в филе. Если реберные кости можно потом легко извлечь, то спинные тонкие вынять очень тяжело. Поэтому не торопитесь. С филешек соскребаем черную пленку (она не красивая и часто горчит) и срезаем нижнюю часть филе под ребрышками. Она не вкусная и очень жирная. Нарезаем как вам угодно и складываем в стеклянную баночку. Одна селедка стандартно влазит в полулитровую банку.

Готовим маринад. Нужно вскипятить стакан воды. Добавить одну столовую ложку (желательно морской) соли. Добавить специи. В классическом маринаде это лавровый лист, душистый и черный перцы, и немного тимьяна. Остужаем до комнатной температуры и заливаем кусочки филе. В таком маринаде в холодильнике рыба хранится достаточно долго. Но зачем? Свежее филе все же вкуснее. Так что не откладывайте на завтра, то что можно съесть сегодня)

PS: Никакого уксуса!!! Из-за кислоты мясо становится жестче. Теряет свою нежность. Стает похожим на готовую магазинную разделанную селедку. В нее производители для сохранности как раз и добавляют уксус, жертвуя вкусовыми качествами продукта. Намного аппетитнее будет при подаче выжать на филе немного лимонного сока. Это невероятно вкусное сочетание.
__________________________________________________________________________________________

This video shows a very simple way to cut herring into fillets. I will also show how to keep ready-made fillets always fresh. The method of storing herring meat in the marinade also gives it an additional taste and aroma.
--------------------------------------------------
1 pc - slightly salted herring
1 glass of water
1 tablespoon of sea salt
Spices (bay leaf, black pepper, allspice, thyme)
-------------------------------------------
Take a slightly salted herring. We chop the carcass on the fillet. Cut off the head with gill fins. We take out the insides. We make an incision along the back of the fish to remove the dorsal fin. Remove the skin. Cut the lower fin near the tail. Carefully take out the ridge with the bones. It’s better to do it slowly. If in a hurry, many bones will come off the ridge and remain in the fillet. If the costal bones can then be easily removed, then the dorsal thin ones are very difficult to remove. So take your time. We scrape the black film off the fillets (it is not beautiful and often bitter) and cut off the lower part of the fillet under the ribs. She is not tasty and very oily. Cut as you like and put in a glass jar. One herring is inserted into a half-liter jar as standard.

Cooking marinade. Boil a glass of water. Add one tablespoon (preferably sea) salt. Add spices. In the classic marinade, this is bay leaf, allspice and black peppers, and a little thyme. Cool to room temperature and fill in the fillet pieces. In such a marinade in a refrigerator, fish is stored for a long time. But why? Fresh fillet is still tastier. So do not put off until tomorrow, what you can eat today)

PS: No vinegar !!! Due to acid, meat becomes stiffer. Loses her tenderness. It looks like a ready-made shop-cut herring. For safety, manufacturers just add vinegar to it, sacrificing the taste of the product. When serving, it will be much more delicious to squeeze a little lemon juice on the fillet. This is an incredibly tasty combination.

Видео Как просто и быстро разделать селедку, хранение в пряном маринаде// cutting in fillet and marinad канала Silent Cook