[ENG] 초보자를 위한 무편집 프렌치 머랭 꼬끄 만들기/French Merinugue Macaron Shell

#홈베이킹#꼬끄만들기#마카롱만들기
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레시피
(겨울에는 흰자양을 2-3g정도 늘려주세요)

흰자 62g
설탕 62g
아몬드 가루(스웰) 86g
슈거 파우더(꼬미다)76g

Egg white 62g
Sugar 62g
Almond powder 86g
Icing sugar 76g

사용한 도구
핸드믹서:레브젠 RHM101 화이트 색상
오븐: 보쉬 HLT 5502 컨벤션 기능으로 사용(지금은 단종됐어요)
안녕하세요 쿠키랑입니다😊
제가 영상이 많이 늦었죠...ㅠㅠㅠ 개인사정 때문에 편집할 시간이 없어서 업로드를 못했어요ㅠㅠ 기다리신 구독자분들 정말 죄송합니다. 이제부터 다시 꾸준히 영상 업로드할게요
이번 영상은 프렌치 머랭으로 마카롱 꼬끄만드는 영상입니다. 만드는 과정을 최소한의 편집으로 했으니 필요하신 부분만 보셔도 좋아요.
제가 제일 좋아하는 디저트가 마카롱이에요.그 만큼 애정도 많지만 조금만 방심하면 실패작이 나올 때도 있어요. 꼬끄는 애증의 관계란 말이 맞는 것 같아요.
꼬끄 만드는 방법은 사실 정말 다양해요. 제 생각에는 많이 만들어봐서 본인만의 방법을 터득하는 게 가장 중요한 것 같아요 이번 영상은 제가 평소에 만드는 방법으로 알려드리려고 해요

100퍼센트 아몬드 가루는 풍미는 확실히 좋지만, 훨씬 달아요. 또 95퍼센트 아몬드 가루는 풍미가 떨어지는 대신 덜 달고 작업성이 좋아요. 그래서 저는 보통 베이킹 스쿨 C 타입(아몬드 100%)과 스웰(아몬드 95%)을 섞어서 사용해요.

다만 이번 영상은 마카롱에 입문하시는 분들이 보실 것 같아 좀 더 성공률이 높은 스웰 제품을 사용했어요. 또한 설탕양도 덜 넣지만, 좀 더 튼튼한 머랭을 만들기 위해서 설탕과 흰 자양을 동량으로 만들었습니다.
또한 날씨에 따라 흰자 양도 바꾸어줘야 하는데요.

이 레시피는 여름 레시피입니다! 겨울이나 건조한 날에는 흰 자양을 1~2g을 늘려주세요
(가을,겨울에는 +2-3g 추가해주세요)

제 생각에는 꼬끄를 만드는데 가장 중요한 요인은 머랭과 오븐 온도예요.

❗️머랭
마카롱에 사용하는 머랭은 기초공사와 같아요. 뼈대가 안정해야 튼튼한 건물을 만드는 것처럼, 머랭 또한 저속으로 튼튼하고 조밀하게 만들어야 해요.

머랭을 만들기 위해서 흰자를 준비해야 하는데요. 사람마다 어떤 흰자를 사용하는지는 정말 다 달라요. 차가운 흰자를 사용하기도 하고 하루 동안 실온에서 숙성된 흰자를 사용하기도 해요. 저는 흰자를 분리한 후 하루 실온에 숙성하거나, 시간이 없을 때는 실온에 꺼내논 후 찬기가 없는 흰자를 사용해요.

마카롱을 만들기 위한 최적의 머랭 상태는 부리가 살짝 휜 상태예요. 머랭을 더 단단하게 올리지 않는 이유는 과하게 올려서 머랭이 삭을 수도 있고 머랭이 단단한 만큼마카로나 주 횟수도 늘어나고 자연스럽게 힘도 더 들어가서 꼬끄에 유분이 뜨기 쉬워요.
❗️오븐 온도
머랭만큼 중요한 게 적절한 오븐 온도 맞추는 거예요 저는 컨벤션 오븐으로 150도 에 열, 140도로 13분 30초~ 14분 구워요. 150도로 에열하는 이유는 제가 사용하는 오븐은 문을 열면 10도가 떨어져서 이것을 감안해서 10도 높게에 열하는 거예요.

오븐 온도계로 떨어지는 온도를 체크하셔서에 열 온도를 맞추시면 됩니다. 낮은 온도는 속이 빈 꼬끄, 흔히 뻥카라고 불리는결과를 가져와요. 에열온도를 충분히 높이는 것도 뻥카를 탈출하는 방법 중 하나입니다. 여러 번 시도 끝에 적절 온도를 찾기 바랍니다!

긴 글 읽어주셔서 정말 감사합니다.
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