GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa

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◼Goma xantana
La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, productos horneados sin gluten, etc ,
En un principio la obtención de las gomas se hacía por un proceso de exudado de los árboles y algunas plantas, semillas o algas.

¿Qué es la goma xantana ?
La goma xantan también conocido como E415, “es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o alcohol isopropílico, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.” (REGLAMENTO (UE) No 231/2012)
REFERENCIAS

Codex stan 192-1995
Aditivos alimentarios. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta
https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2021-05-26/goma-xantana-usos-beneficios_1754146/
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2012.083.01.0001.01.SPA&toc=OJ:L:2012:083:TOC
https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/el-lado-oscuro-de-la-va-lctea-539/la-xantana-el-espesante-del-futuro-8839
https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-340-xanthan%20gum.aspx?activeingredientid=340&activeingredientname=xanthan%20gum
https://www.foodsweeteners.com/xanthan-gum-e415/
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E415.html
https://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/33201/tesis%20.pdf;jsessionid=153A8AC7ACC54B8E127E480350332087?sequence=4
https://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/G/GO/Goma_xantana.htm
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4909
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
Sanderson G.R. Polysaccharides in foods. Food Technology, v.35, nº7, p.50 (1981)
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García, G.M., Quintero, R.R. & López, M.A. (2004). Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega Editores, p. 423-452.

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