夏天就愛吃筍！家常菜 桂竹筍炒豬五花（竹筍炒肉絲）超級開胃又下飯！保證飯鍋見底～

夏天就愛吃筍！家常菜 桂竹筍炒豬五花（竹筍炒肉絲）超級開胃又下飯！保證飯鍋見底～
『蘿潔塔的廚房』桂竹筍炒肉絲 準備材料：
桂竹筍 600克 （其他筍子品種也可以）
豬五花肉 350克左右
青蔥 3~4株
辣椒 1~2條
蒜末 30克

豬肉醃漬材料：
一小撮 鹽
一小匙糖
兩小撮 白胡椒粉
酒 15ml
醬油 5cc
味醂 5cc （可省略）
太白粉 一小匙

醬料部分：
醬油15ml
蠔油 10克
辣豆瓣醬 10克
清酒30ml
糖 3克

作法：
1. 先來醃漬豬肉，在盆子裡將所有調味料依序放入，順著同一個方向攪拌，直到水分被肉吸收進去為止。移到冰箱靜置入味15分鐘。
2. 將桂竹筍整個放入鹽水中汆燙2分鐘，撈起瀝乾放涼備用。
3. 剁一些蒜末，辣椒切成圈、青蔥切成段。將放涼的桂竹筍用手絲成一絲一絲的樣子。
4. 起鍋放入少許的油，放入豬肥肉煸出豬油，等豬油釋放出來，取出豬肥肉，鍋熱了之後放入豬五花肉片煎豬焦香。
5. 放入蔥白、一部分蒜末拌炒出香氣，盛出備用。
6. 原來的鍋子不要洗，放入蒜末、辣椒，加入豬五花滲出來的油，補上一些橄欖油一起煸出香味。
7. 放入筍絲炒出香味，一點白胡椒調味。直到筍絲略乾的狀態。
8. 接著放回豬五花肉拌炒均勻，鍋底挪出一個位置，嗆入醬油、清酒、蠔油、辣豆瓣醬、一點糖調味，翻炒均勻，直到醬汁大部分都吸收進去，鍋底剩下一點醬汁就可以起鍋了。
9. 起鍋鍋火前，放入蔥段拌勻，超級簡單又好吃的桂竹筍炒豬五花就完成啦～

＊若用真空包裝的綠竹筍無需汆燙。
＊可以選擇使用低脂豬肉絲或者胸肉，但是香味比較差一點。豬五花是最對味的！
＊不放辣豆瓣醬也可以，增加適量的醬油調味即可。

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