Сдоба на Левито Мадре. #рецепты

Сдоба на Левито Мадре.
✅ Опара:
50гр Левито
50гр мука пшеничная
25гр вода
✅ 1 тесто:
110гр опара
230гр молоко
2желтка+1яйцо
55гр сахар
150гр пшеничная цельнозерновая мука
380гр пшеничная мука

✅ 2 тесто:
1 тесто
3гр соль
55гр сахар
Ваниль
110гр сливочное масло

✅ Ведение теста:
✔️Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 4-6 часов при Т 24-26С
✔️Смешать молоко, созревшую опару, всю муку, яйца, Сахар. Аутолиз теста 60 мин.
✔️Замесить тесто. Ввести порциями сахар, ванилин, масло. С последней порцией масла внести соль и замесить до эластичности теста и растворения соли и сахара.
✔️Брожение ~3 часа при Т 24-26С, делать складывания исходя из состояния теста.
✔️ Выложить тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом.
✔️ Тесто делим на части массой 110гр, каждую часть округлить. Присыпать слегка мукой накрыть плёнкой и дать отдых 15 минут.
✔️ Проводим формовку. Каждую заготовку раскатать в пласт. На половину пласта нанести начинку. Свернуть рулетиком. Пустую часть пласта нарезать на полоски и сформовать косичкой. Уложить на противень.
✔️ Накрыть булочки плёнкой и оставить на расстойке 2 часа при температуре 28-30 °
✔️Готовим булочки к выпечке, для этого смазываем их яйцом и присыпаем сахаром.
✔️ Включаем духовку на нагрев до 180 ° в режиме вверх низ в течение 30 минут.
✔️ Выпекаем булочки при температуре 180 ° в режиме вверх-вниз в течение 30 минут.

Видео Сдоба на Левито Мадре. #рецепты канала Вопрос Вкуса
Сдоба, Сдобное тесто на закваске, Рецепт булочек, Булочки