Миндальное сдобное тесто для булочек и куличей на опаре «Poolish” и закваске.

Как приготовить хмелевую закваску с нуля:

https://youtu.be/hqzr01qfuE4?si=u5TdtdILHYyHqUS3

Технология приготовления дрожжевой воды здесь:
https://youtu.be/X6puSRSw1ps?si=NXa0rRTxbwB0arR5
☆☆☆☆☆
Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи):
https://youtu.be/-LfFrDO_UM0?si=BJ7aD_rdtxLEJmul
☆☆☆☆☆
КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь:
https://youtu.be/KX7g256dKDQ?si=K7-2mlkE-CYRQRok
☆☆☆☆☆
Все о выведение заквасок:
https://youtube.com/playlist?list=PLmvsMxO7p2SQtRKwItuLLmrTb0CMHav_E&si=9955C2MOdlsJ155E
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Миндальное сдобное тесто
Опара
Мука пшеничная 50гр
Сухое молоко 25 гр
Вода 50гр
Дрожжи прессованные 1 гр

Замесить и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 12 часов
Закваска
Стартер 20гр
Мука пшеничная 40гр
Вода 40гр

Замесить и оставить на 8 часов при температуре 24С
Тесто:
Опара
Закваска
Мука (1) 200гр
Мука из Орехов миндаля 50гр
Молоко 125гр
Сметана 100гр
Сливочное масло 75 гр
Миндальная паста 50гр
Желтки яиц 2шт
Сахар 80-100гр
Ванилин
Соль 3гр
Мука пшеничная (2) 100гр добавить в конце сколько необходимо
Штрейзель ореховый
Мука пшеничная 60гр
Миндальная мука 60гр
Масло сливочное 60гр
Сахар 60гр
Ванилин

#домашниерецепты #назакваске #выпечканазакваске #sourdoughbread #опарапулиш #наопаре #пасха

Видео Миндальное сдобное тесто для булочек и куличей на опаре «Poolish” и закваске. канала Вопрос Вкуса