Мастер-класс по кухонным ножам. Часть 3. Шеф-нож

В этом видео шеф-повар Джим Шиблер (Jim Shiebler) расскажет про шеф-нож и техники работы с ним:

1. Как правильно держать шеф-нож.
2. Нож какого размера выбрать.
3. Как не стоит резать.
4. Техника мелкой нарезки репчатого лука.
5. Нарезка лука на кубики.
6. Жюльен - нарезка тонкой соломкой овощей и фруктов.
7. Брюнуаз - нарезка на кубики овощей и фруктов.
8. Техника быстрого измельчения чеснока и имбиря.
9. Как быстро покрошить петрушку и любую другую зелень.
10. Как очистить от чешуи рыбу.
11. Техника разделки рыбы на филе и отделения филе от шкуры.
12. Как нарезать рыбные стейки.

Все видео из этого мастер-класса:
http://www.youtube.com/playlist?list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
Видео переведено на русский язык порталом RuKnife: http://ruknife.com/

Видео Мастер-класс по кухонным ножам. Часть 3. Шеф-нож канала RuKnife