SOBREBARRIGA AL HORNO - PAPAS CHORREADAS - SORBETE DE CURUBA - SALSA DE ATÚN

Excelentes recetas colombianas de fácil preparación y bajo costo

SOBREBARRIGA AL HORNO

INGREDIENTES

500 grsde sobre barriga delgada
30 grsde cebolla rama
150 grsde cebolla huevo
2dientes de ajo
1cerveza amarga
1bouquet garnie
50 grsde miga de pan
Sal ypimienta
80 grsde zanahoria
50 grsde apio rama
PROCEDIMIENTO

En una sarténponer la pimienta en grano para activar sus aceites. Retirar y macerar en unmortero.
Repetir esteprocedimiento con el comino.
En el morteroagregar el comino, la sal, mezclar y macerar un poco.
En una olla apresión agregar la sobre barriga, la pimienta, la zanahoria, el apio y lacebolla cortada en rodajas.
Agregar cerveza,buque garnie el resto de los aliños y agregar agua. Taparlo y dejarlo por 1hora a fuego medio. Bajar el fuego y cocinar por el tiempo restante (según laolla elegida).
Transcurrido esetiempo, retirar del agua, escurrir.
Ubicar en unalata engrasada, rociar con miga de pan y bañar con cerveza amarga.
Llevar al hornoprecalentado a 350° por 20 min, y rociarle cerveza por encima, de vez encuando. Servir acompañada de papas chorreadas y arroz seco.

PAPAS CHORREADAS

INGREDIENTES

500 grs de papa capira
150 grs de cebolla de rama
300 grs de tomate chonto maduro
100 gr de queso campesino
60 c.c de crema de leche
30 c.c. de aceite de girasol
Cilantro
Comino
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN

Pelar las papassolamente alrededor, arriba y abajo, a este "acabado" se le conoce como"chalecadas".
En una ollaponer las papas con agua fría y sal. Cocina hasta que estén blandas.
Para la salsa,activar el ajo en un poco de aceite, agregar cebolla de rama bien picada,tomate cortado en cubos, sin piel y sin semilla (concasse), cilantro y cominotriturado. Añadir un poco de aceite achotado, crema de leche, queso rallado yun poco más de cilantro. Mezclar y servir.
SORBETE DE CURUBA

INGREDIENTES

1 litro de leche
500 grs de curubas maduras
250 c.c. de crema de leche
125 c.c de agua
200 grs de azúcar
PREPARACIÓN

Partir lascurubas en dos y con la ayuda de una cucharita retirar la pulpa. Licuar con elagua, teniendo en cuenta de no hacerlo por largo tiempo para no triturar demasiado las semillas. Cernir.
Agregar la lechey el azúcar y licua a velocidad media con un poco de hielo picado. Añadir lacrema de leche y licuar un minuto más. Servir frío.
NGREDIENTES

1 lata de atún
3 cdas de queso crema
½ taza de crema de leche
1 cda de jugo de limón
3 cdas de cebolla cabezona finamente picada
½ taza de aceitunas picadas
1 cdita de cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
1 zanahoria en bastones
PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, servir acompañado los bastones de zanahoria.

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