素食料理-黃金泡菜

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◉ 有關素食
素食主義(英語：vegetarianism)，又稱蔬食主義，是一種有關飲食的文化，實踐這種飲食文化的人被稱為蔬食主義者(vegetarian)，這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，只以五穀、蔬菜和水果等植物及其製品來維持生命。世界各國或不同文化中的蔬食主義有所不同，有些素食主義者食用蜂蜜、奶類和蛋類等動物產品，純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品。目前擁有最高素食人口比例的地方是印度。

◉ 多樣性蔬食主義
純蔬食主義或嚴守蔬食主義(俗稱「吃全素」，英語：Vegan diet)：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴格蔬食主義者(Vegan)也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。
半蔬食主義(英語：Semi-vegetarianism)：可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的蔬食主義，而是介於兩者之間。半蔬食主義包括：
彈性蔬食主義(英語：Flexitarianism)：這類的人主要是以蔬食為主，偶爾會食用肉類，又可細分為：
方便蔬食主義：這類人會在生活中盡量選擇蔬食，但如果條件不允許(比如在沒提供蔬食的餐廳用餐時)，也可以食用肉類。
鍋邊蔬食主義：這類人會在生活中只食用蔬食，但這些蔬食可允許和動物製成的食品混雜在一起，或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說，當餐桌上有一盤青椒炒肉絲時，這類人會只食用青椒的部分，而不會完全不吃。
奶素主義(英語：Lacto vegetarianism)：這類蔬食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。
蛋素主義(英語：Ovo vegetarianism)：這類蔬食主義者不吃奶及奶製品，但會食用蛋類和其相關產品。
五辛素主義：這類蔬食主義者不吃蛋，不吃奶及奶製品，但會食用任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」)等和其相關產品。主張以非動物性為出發點。
蛋奶五辛素主義：這類蔬食主義者吃蛋(未經授精蛋不會孵化)，也吃奶及奶製品，及任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」)等和其相關產品。主張以非殺害生命為出發點。
生機蔬食主義(英語：Raw vegetarianism)：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的飲食理念與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。
果食主義(英語：Fruitarianism)：僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。
苦行蔬食主義(su vegetarianism)：這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行蔬食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。
耆那教蔬食主義(英語：Jain vegetarianism)：可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。
魚素主義(英語：Pescetarianism)：這類的人主要是以蔬食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，但不食用其他陸地動物。
禽素主義(英語：Pollotarianism)：這類的人主要是以蔬食為主，偶爾會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
白肉蔬食主義(英語：Pollo-pescetarianism)：這類的人主要是以蔬食為主，偶爾會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
長壽健康飲食法(英語：Macrobiotic diets)：食物僅包括穀類和豆類，但偶爾會食用魚和其他水產品。
免費蔬食主義(英語：Freeganism)：這類的人以純蔬食為主，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的。
道德雜食主義(英語：Ethical Omnivore)：這類的人的食物來源必須是天然的、有機的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。

◉ 鹼性食品
幾乎所有蔬菜水果都是鹼性的食物，是酸性還是鹼性的不是憑它的口味來區分，而是取決於食物中的元素種類和數量，被人體吸收消化後所產生的化學物質。
葡萄的口感是很酸的，葡萄本身是酸性的，但是，使用經過消化代謝後，主要起鹼性作用，因為葡萄等蔬酸菜水果中含有檸檬，蘋果酸等有機酸的鈉鹽，這些弱酸鹽在體內水解後成鹼性。

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