又香又软的手工馒头，不用一粒酵母，老面发酵，越嚼越香，蓬松不塌陷

纯碱老面馒头的做法，不用酵母！
老面馒头有浓浓的面香味，内部组织细腻，越嚼越香，比酵母馒头要好吃得多。
做老面馒头的第一步就是要发老面。发老面的方法很简单，就是用面粉和水（100克面粉＋50克水）和成一个面团，放到案板上，不用盖任何东西，让它自然发酵。大概需要2-3天的时间，面团的体积会增大，内部出现蜂窝，这就是老面。
本期视频分享我一直在用的老面馒头配方，从未失败过，只要你按照步骤去做，新手也能蒸出又香又软的馒头。

特别说明：做老面馒头需要用到碱，也叫食用碱，化学名字是碳酸钠。大家要注意和小苏打区分开。碱不是小苏打，小苏打是碳酸氢钠。
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