Fusi di pollo gratinati parte 2 di 3

Abbiamo pensato di vestire il fuso di pollo a festa e di cucinarlo in modo più sfizioso possibile ed ecco il risultato.
Si mettono i fusi in una pirofila da forno con olio, rosmarino e pochissimo brodo, si chiude il tutto con della stagnola e si cuoce in forno per una quarantina di minuti a 200 gradi. La carne si deve staccare dalle ossa e il pollo non deve essere rosato all'interno ma bianco e ben cotto!
A questo punto lo si trasferisce in un'altra pirofila unta e lo si cosparge di una panatura ricca fatta di pan grattato, pistacchi e mandorle tritati più o meno sottili, sale, pepe, spezie (se amate i gusti mediorientali provate un misto di cannella, cumino, zenzero, curcuma e noce moscata) per finire qualche cucchiaio del sughetto rilasciato e una generosa dose di olio che male non fa e aiuta a dorare. Lasciamo sotto il grill il tempo necessario per dorare bene il pane e le spezie in superficie.
Nella prima parte la prima cottura, seconda parte seconda cottura con spezie; terza parte impiattiamo i fusi si pollo e creiamo un "collarino di carta" per renderlo più festoso.
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