PIZZA NAPOLETANA COTTURA SU FORNO ARIETE 909 - RICETTA SEMPLICE FATTA A MANO - LIEVITAZIONE 8 ORE

Oggi vi propongo un impasto per pizza fatta in casa al 65% di idratazione, in alternativa a quello che ho realizzato in precedenza (https://www.youtube.com/watch?v=lOM5xgeOAOc&t=33s).
Infatti, utilizzando il fornetto Ariete 909 con la pietra Fiesoli (per la sostituzione vedi il video su https://www.youtube.com/watch?v=2DfG14Xbirg), mi sono reso conto che si possono ottenere delle ottime pizze anche riducendo leggermente il grado di idratazione dell'impasto (dal 70% al 65%). In questo modo secondo me l'impasto risulta più gestibile e maneggevole durante le fasi di stesura e trasferimento dalla pala alla pietra.

Inoltre questa ricetta è meno impegnativa dal punto di vista dei tempi di lievitazione, ma vi garantisco che in 8 ore otterrete comunque delle pizze eccezionali. Chiaramente per rispettare questi tempi di lievitazione ho calcolato la quantità di lievito di birra, adeguandola alla temperatura ambiente che ho in questo periodo nella mia cucina (circa 24° 😅) secondo la seguente formula generale:
peso Farina x coeff. fisso 23 / %Idratazione / Tempo / Temperatura

Avendo effettuato in precedenza la staratura del fornetto (https://www.youtube.com/watch?v=M2g9GUbXeUY&t=17s), ho potuto cuocere le pizze in soli 120 secondi, mantenendo il fornetto chiuso per tutta la durata della cottura. La prima pizza è risultata alla fine un po' bruciata sul bordo perché erroneamente ho spinto il pomodoro sul cornicione, per cui si è bruciato, ma la cottura della base era perfetta.

Per ulteriori informazioni, chiarimenti o semplicemente per scambiare opinioni ed esperienze, contattatemi o lasciate un commento.
Grazie!
***Ingredienti per 2 panetti da 200 gr circa***
- 250 gr Farina Caputo Nuvola (oppure potete usare una farina tipo 0 con 12 gr di proteine)
- 163 gr Acqua a T ambiente
- 0,12 gr Lievito di birra disidratato (o 0,5 gr lievito birra fresco)
- 5 gr Sale
- 1 cucchiaio Olio EVO
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