Хе из ленка по-уссурийски
По просьбам зрителей представляю видеоурок приготовления ХЕ в походных условиях. Хочется выразить большое спасибо Юре Хану из города Ленска(Якутия), он мне раскрыл пару секретов.
Если лениво смотреть видео, то можно рецепт прочитать.
Берем три свежевыловленных ленка средним весом 1-1.2 кг. Чистим и разделываем рыбу на филе. Филе режем 1см шириной. Складываем это все в чашку.
Чистого филе примерно получается с трех ленков около одного кг. Солим филе крупной солью. Соли надо- полная столовая ложка, с небольшой горочкой. И убираем рыбу под гнет на 30 минут. Если позволяет время, то на три часа. Следующий этап.
Добавляем полторы столовые ложки уксусной эссенции (70 %). Все это дело тщательно перемешиваем и обязательно плотно закрываем. Оставляем все это на 30 минут (минимум 20 мин) . В это время берем две- три большие луковицы и режим лук полукольцами. Через 20-30 минут, рыба в уксусе «сварится» и побелеет. Пробуем на уксус. Вкус должен быть приятным с кислинкой,будет казаться, что уксуса многовато. Это нормально. Мы еще лук не засыпали, а он тоже уксус возьмет. Засыпаем столовую ложку молотого кориандра (если его нет, можно и без него).
Далее хорошо так, перчим черным молотым перцем (перца добавляем чуть больше обычной нормы, так как уксус убивает остроту перца),я советую добавить столовую ложку с небольшой горкой черного молотого перца. Добавляем лук и поливаем растительным маслом (масло я добавляю столько, как в салат с зеленью например). Ждем еще минимум 10 минут и можно кушать. Поверьте - это очень вкусно. Как говорят некоторые: «Хочется взять весь этот тазик, убежать в лес и съесть это все одному». Если все же Вы это смогли продержать до утра в прохладном месте, то будет еще вкусней. В фильме я добавлял растительное масло предварительно раскалив его на сковородке (150 гр масла). Перед тем, как залить масло в хе, в раскаленное масло опускаем мелко порезанный чеснок (две столовые ложки) и через 5-7 секунд выливаем всё в хе и перемешиваем. Закрываем чашку с хе крышкой (можно под гнет) и ждем еще минимум 15 минут. Но если хе настоять 3-5 часов в прохладном месте, то это будет супер хе.
P.S. - Очень важно для хе, это рыба. Ленок должен быть свежий. Выловленный и тут же почищен. На филе его надо разделать в течение двух часов. Иначе мясо будет, рыхлым и невкусным.
Видео Хе из ленка по-уссурийски канала Сергей Митягин Уссури-Синема
Если лениво смотреть видео, то можно рецепт прочитать.
Берем три свежевыловленных ленка средним весом 1-1.2 кг. Чистим и разделываем рыбу на филе. Филе режем 1см шириной. Складываем это все в чашку.
Чистого филе примерно получается с трех ленков около одного кг. Солим филе крупной солью. Соли надо- полная столовая ложка, с небольшой горочкой. И убираем рыбу под гнет на 30 минут. Если позволяет время, то на три часа. Следующий этап.
Добавляем полторы столовые ложки уксусной эссенции (70 %). Все это дело тщательно перемешиваем и обязательно плотно закрываем. Оставляем все это на 30 минут (минимум 20 мин) . В это время берем две- три большие луковицы и режим лук полукольцами. Через 20-30 минут, рыба в уксусе «сварится» и побелеет. Пробуем на уксус. Вкус должен быть приятным с кислинкой,будет казаться, что уксуса многовато. Это нормально. Мы еще лук не засыпали, а он тоже уксус возьмет. Засыпаем столовую ложку молотого кориандра (если его нет, можно и без него).
Далее хорошо так, перчим черным молотым перцем (перца добавляем чуть больше обычной нормы, так как уксус убивает остроту перца),я советую добавить столовую ложку с небольшой горкой черного молотого перца. Добавляем лук и поливаем растительным маслом (масло я добавляю столько, как в салат с зеленью например). Ждем еще минимум 10 минут и можно кушать. Поверьте - это очень вкусно. Как говорят некоторые: «Хочется взять весь этот тазик, убежать в лес и съесть это все одному». Если все же Вы это смогли продержать до утра в прохладном месте, то будет еще вкусней. В фильме я добавлял растительное масло предварительно раскалив его на сковородке (150 гр масла). Перед тем, как залить масло в хе, в раскаленное масло опускаем мелко порезанный чеснок (две столовые ложки) и через 5-7 секунд выливаем всё в хе и перемешиваем. Закрываем чашку с хе крышкой (можно под гнет) и ждем еще минимум 15 минут. Но если хе настоять 3-5 часов в прохладном месте, то это будет супер хе.
P.S. - Очень важно для хе, это рыба. Ленок должен быть свежий. Выловленный и тут же почищен. На филе его надо разделать в течение двух часов. Иначе мясо будет, рыхлым и невкусным.
Видео Хе из ленка по-уссурийски канала Сергей Митягин Уссури-Синема
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
29 апреля 2018 г. 15:04:48
00:24:46
Другие видео канала
Копчение лосося и ленка: пошаговый процессГорная рыбалка по новым местамЛед, рыбалка, записка и пирожки- 2 частьВяление корюшки от А до ЯТаймени реки Учур (Якутия)Сугудай из ленка. Готовим сугудай с лимоном на сплаве.Шесть рек Якутии с ведром самогонаРецепт хе из щукиТала из ленка по эвенкийски.Зимняя сказка на СамаргеМалосольная рыба. Готовим ленка на сплаве.Ударная доза позитиваЯкутия. Макароны выживания и шкурки ленка по удэгейски.Дикие таймени Станового хребта (четвёртая часть) Таймень 24кг//Уфа рулит//Рыбалка на мышь//Конкурс//🥄 ТАЛА ИЗ СИГА, ОТ И ДО. Подробный рецепт приготовления 🐠Как Вовка в тридевятом царстве тайменей ловил.ХЕ ИЗ СВЕЖЕПОЙМАННОГО ЛЕНКА по амурски.Холодное копчение рыбы (ленок,хариус) в походных условияхНиколай Валуев с друзьями на реке АнюйАпрельская горная рыбалка на ленка и хариуса - 2020года!