FERMENTACIÓN LÁCTICA. Lactato deshidrogenasa Bacteria lácticas

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FERMENTACIÓN LÁCTICA. LACTATO DESHIDROGENASA BACTERIA LÁCTICAS

Es un tipo de fermentación en la que el producto final es el lactato. Como todas las fermentaciones ocurre sin oxígeno y el aceptor final de electrones es una molécula orgánica, por lo que se trata de una oxidación incompleta.

Esta fermentación ha posibilitado versatilidad metabólica a un variado y diferente conjunto de organismos, capaces de realizarla:

- BACTERIAS LÁCTICAS. Como Lactobacillus casei, Leuconostoc sp. o Streptococus lactis.
- TEJIDO MUSCULAR DE ANIMALES: Una actividad intensa del músculo puede suponer un déficit en el oxígeno requerido, por lo que para no mantener el músculo activo se recurre a este tipo de fermentación.
- CÉLULAS SIN MITOCONDRIAS, como los súper especializados glóbulos rojos de mamíferos.

La ruta expuesta arriba corresponde a una fermentación láctica pura u homoláctica, pues el único producto final es el ácido láctico. Hay otras fermentaciones parecidas que, además del láctico, producen otros ácidos y CO2 (fermentaciones heteroláctica y maloláctica).
Todas estas fermentaciones son de gran importancia en la industria alimentaria, principalmente por la gran cantidad de derivados lácteos que podemos encontrar en el mercado, tales como yogur, leche agria, quesos, kéfir, etc.

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