¿POR QUÉ ENGORDAR ES FÁCIL Y ADELGAZAR TAN DIFÍCIL? -II Causas Barrera de los Glúcidos

PDF del vídeo: http://www.mediafire.com/view/y9hltf3zc4yxf1r/PQ.016.17.engordamos_y_cuesta_adelgazar.pdf
POR QUÉ ENGORDAMOS TAN FÁCILMENTE Y CUESTA TANTO ADELGAZAR?-I. BALANCE ENERGÉTICO Y RAZONES

Esta queja no es difícil de oír... sobre todo cuando llega el verano y el mostrar un cuerpo delgado y esbelto es la prioridad "number one". Pero, ¿es ésta una queja fundada? ¿Realmente es más fácil engordar que adelgazar? Y si es así, ¿por qué? En el este vídeo intentaremos responder a estos interrogantes, pero para ello necesitamos ciertos conocimientos previos.

Lo primero que debemos de manejar con soltura es el concepto balance energético, es decir, las necesidades energéticas que toda persona tiene.

Cuanto mayor sean las entradas respecto a las salidas más energía se almacenará en el individuo ("stock energético"); cuanto mayor sean las salidas respecto de las entradas más se necesitará de dicho stock energético, disminuyendo.
En una persona normal, ni el metabolismo basal ni la actividad mental van a tener una gran variación de un día a otro (salvo situaciones excepcionales como desórdenes hormonales del tiroides o situaciones de alta presión emocional), las diferencias en el stock energético van a venir dadas básicamente por la alimentación y la actividad física.

¿Qué es el stock energético? Es el almacén energético del organismo y el responsable de que engordemos cuando aumenta. Está constituido por las biomoléculas de reserva energética en el ser humano:

- GLUCÓGENO. Polisacárido que se encuentra principalmente en el hígado y los músculos. Tienen una tasa de renovación alta, lo cual significa que puede ser tanto almacenado como movilizado para su uso (aportando glucosa en sangre) con relativa rapidez.
- GRASAS. Tipo de lípido acilglicérido que se almacena en dos tipos de tejidos: la grasa parda y la grasa blanca. La primera tiene una función termorreguladora (solo crea calor no muscular) mientras que la segunda tiene función de reserva energética, que es la que nos interesa. Hay dos tipo de grasa blanca: subcutánea (forma el panículo adiposo bajo la piel) y la visceral (depositada alrededor de los órganos internos). La tasa de renovación de las grasas es lenta comparada con la del glucógeno, esto es así porque el glucógeno supone la primera línea de acción en cuanto a uso de las reservas energéticas y tiene un límite de almacenamiento. Las grasas son la gran reserva, lo que significa que no hay límite en su almacén (solo los límites físicos de la obesidad extrema).

En la actualidad es muy común encontrar que el balance energético de una persona se encuentra desplazado hacia la izquierda: hay más entradas que salidas, lo que se traduce en un aumento del stock energético por almacén de glucógeno y grasas. Se engorda. Veamos ahora por qué hoy día se tiende a la obesidad más que en el pasado (está más desplazado a la izquierda).

1. FACTOR PSICOLÓGICO. En nuestro pasado evolutivo* el acceso a alimentos altamente energéticos era mucho más limitado que en la actualidad. Éstos suponían un recurso escaso y, por tanto valioso si se podía acceder a él, ya que el consumirlo proporciona un extra de energía que podía significar la diferencia entre la vida o la muerte (supervivencia) o el estar en una mejor posición para acceder a hembras (reproducción). Es por ello que se vio favorecido el ser capaz de diferenciar dichos alimentos altamente energéticos los cuales resultaban además muy apetitosos, principalmente a los sentidos del gusto (muy potenciado) y del olfato. Esto va unido a lo que se conoce como apetito voraz, es decir, dichos alimentos altamente energéticos van a desatar un fuerte deseo por consumirlos.
Esto se ve complementado con el "Principio del Ahorro Energético" el cual está dirigido por la máxima "no hagas nada que no sea necesario". De esta manera se conserva esa energía que tan importante es para el éxito evolutivo.
Sin embargo lo que supuso una ventaja en un largo pasado de escasez y dura competencia puede ser una desventaja si no se controla en un mundo rico en el que opulencia es su mejor sinónimo.
2. FACTOR FISIOLÓGICO. Explica por qué, una vez que se ha ganado peso es tan difícil perderlo. Depende de la "barrera de los glúcidos", debida a su tasa de renovación más alta que en las grasas.

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