356 - Lenticchie e cotechino...ci puoi accende' anche il camino! (secondo tipico invernale facile)

2016 - IlBoccaTV - 356 - Lenticchie e cotechino...che accompagni co' un buon vino! (secondo piatto tipico invernale facile, veloce e saporito)
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►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

★Lens culinaris Medik. è una pianta della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose) detta volgarmente lenticchia.
È una pianta annuale, utilizzata per i semi commestibili, ricchi di proteine e di ferro noti come lenticchie. Diverse sono le varietà di lenticchie. Le lenticchie fanno parte dei legumi secchi apprezzati in Europa anche se la produzione mondiale non è elevata.
La lenticchia rappresenta una delle prime specie domesticate: testimonianze archeologiche relative alla grotta di Franchthi in Grecia dimostrano che venisse mangiata tra il 13.000 e l'11.000 a.C.È stata una delle prime colture domesticate e il suo consumo viene attestato nell'episodio biblico di Esaù, nella Genesi.

★Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia[senza fonte], e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Un prodotto simile è lo Zampone di Modena.Si prepara riempiendo il budello con un impasto fatto di:
-cotenna;
-carne, solitamente non tagli pregiati;
-pancetta
-condito con sale e spezie, nella produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati.
Simile al cotechino, in Friuli esiste il musetto, esso è fatto principalmente con carni derivanti dal muso del maiale.
Si procede bucando la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti in parecchi punti per permettere la fuoriuscita del grasso durante la cottura, poi lo si avvolge in un tovagliolo, lo si lega e lo si mette in una pentola di acqua fredda, tanta che ne sia ricoperto. Mettere la pentola, con coperchio, su un fuoco medio e attendere che inizi a bollire. A questo punto abbassare il fuoco in modo che dal coperchio esca solo un filo di vapore. Deve bollire così per altre quattro ore. Alcuni sostituiscono l'acqua dopo un paio d'ore con altra già bollente.

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
du' ett'e mezzo di lenticchie secche
un coteino (non precotto, circa se'sett' etti)
odori (cipolle, sarvia, aglio, prezzemolo, sedano, du'arote)
un litro d' acqua
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
250 gr di lenticchie secche
un cotechino (non precotto, circa 6, 7 etti)
odori (cipolle, salvia, aglio, prezzemolo, sedano, carote)
un litro di acqua
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
250 grams of dried lentils
a sausage (not pre-cooked, about 6, 7 ounces)
smells (onion, sage, garlic, parsley, celery, carrots)
one liter of water
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
250 gramos de lentejas secas
una salchicha (no pre-cocida, aproximadamente 6, 7 onzas)
olores (cebolla, salvia, ajo, perejil, apio, zanahorias)
un litro de agua
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra.

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
250 Gramm getrocknete Linsen
eine Wurst (nicht vorgekocht , etwa 6, 7 Unzen)
Gerüche (Zwiebel, Salbei, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Karotten)
ein Liter Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
extra natives Olivenöl.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
250 grammes de lentilles sèches
une saucisse (pas pré-cuit, environ 6, 7 onces)
les odeurs (l'oignon, la sauge, l'ail, le persil, le céleri, les carottes)
un litre d'eau
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge.

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