【鮨屋の仕込み】同じ魚でも仕込みは違う！魚の締め方～なぜ？解説付き～

皆様こんにちは！関でございます。

今回は同じお魚でも、脂の多いお魚と少ないお魚では
仕込み方を変える。という拘りをお伝えしております！

ぜひ最後までご視聴の程、宜しくお願い致します(^▽^)/

二子玉川鮨逸喜優　店舗↓↓↓
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【関連動画】
仕入れ編
https://www.youtube.com/watch?v=UqNqxnyEbYQ&t=36s
仕込み編①車海老を真っ赤に茹で上げる方法
https://www.youtube.com/watch?v=KfpQSXsqZgw
仕込み編②青魚と貝の仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=uXV2y5CTwrQ&t=1203s
仕込み編③驚きのシャリ切り
https://www.youtube.com/watch?v=prho8U1uNB4&t=8s
実食編④
https://www.youtube.com/watch?v=Pt8-Jub9HYA
新イカ・白イカの仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=Pi82iDStXUU&t=765s
新子・鯵・鰯
https://www.youtube.com/watch?v=OlovkwhmvyI&t=889s
生いくらの仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=lqBNKC9EE-E&t=331s
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こんにちは！　関 斉寛　(せき　なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
　
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We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".

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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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