古早味台灣小吃客家菜包，外皮Q彈，滿滿的菜脯餡，柚子葉更添風味（林美慧）

客家菜包

材料：
皮：糯米粉半斤，細白糖2大匙
餡料：絞肉半斤，蝦米3大匙，香菇4朵，菜脯米半斤

調味料：
白胡椒粉、香菇素蠔油

做法：
1.菜脯米泡軟擠乾水份，切成細末。
2.糯米粉取3大匙，加2大匙左右的水拌揉成小糰，分三小塊入滾水中煮至浮起，即是粿切。
3.剩餘糯米加入糖、粿切及適量的水，拌揉成耳垂狀的粉糰，搓成長條，分切10等份。
4.起油鍋，加油，先入泡軟切丁的香菇炒香，再入用酒泡軟的蝦米炒香，入絞肉炒熟，加入白胡椒粉、香菇素蠔油拌勻，最後再入切成細末的菜脯米拌炒均勻，即是餡料。
4.取小粉糰，用大姆指壓成圓凹狀，加適量餡料，左手姆指邊將餡料壓入，右手虎口將粉糰收口揑緊。
5.翻面，在頂端揑出一條凸出的紋路，放在柚子葉上，表面抹少許油。分別一一作好。
7.水煮沸，移入蒸籠內，中火入蒸20分鐘。

料理指南：
道地的客家菜包墊上柚子葉，有一股柚子的清香。

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