עוגת המלכים גלט דה רואה קרם שקדים ובצק עלים La galette des rois

הכנת עוגת המלכים עם בצק עלים ביתית וקרם שקדים. הכל ביתי עם מתכון מפורט.
אני מכין גלט עם בצק עלים צרפתי שאני מכין במתכון. הציפוי המבריק לפי מתכון של שף Philippe Conticini.
לבצק עלים צרפתי ביתי:
קמח 500 גר
מים 250 גר
מלח 12 גר
תמצית וניל
חמאה לקיפולים 400 גר
המתכון מפורט בסרטון. אני מכין את הבצק 41 על 21 ס"מ ואת החמאה 20 על 20 ס"מ. אני עושה 2 קיפולים של 3. שעה מנוחה. עוד 2 קיפולים של 3. נותן מנוחה כל הלילה ולמוחרת עושה קיפול אחרון של 3. לכן אני נותן לבצק 5 קיפולים שונים ל 3 סך הכל.
אני פורס את הבצק 55 על 30 ס"מ וחותך 2 עיגולים אחד 27 ס"מ קוטר ואחד 26 ס"מ קוטר. עם מכסים של תבניות לא כבדים כדי שלא יהיו סמנים בבצק.
לקרם פטיסייר:
חלב 100 גר
סוכר 25 גר
קורנפלור 14 גר
ביצה
תמצית וניל
חמאה 20 גר
לקרם שקדים:
שקדים טחונים במקום 125 גר
חמאה 70 גר
סוכר 90 גר
ביצים 75 גר
רום משובח 18 גר
קרם פרנזיפן:
מוסיפים לקרם שקדים את הקרם פטיסייר ומקבלים 500 גר קרם פרנזיפן. וזה מספיק לגלט חשוב לא להוסיף יותר מדי קרם כדי שהקרם לא יברח במשך האפיה.
מוסיפים את הקרם פרנזיפן על עיגול הקטן של הבצק בצורת חילזון עם שקית זילוף. מוסיפים את המכסה מעל החלק הגדול של הבצק. מעדקים טוב טוב את הבצק עם גב סכין ועצבע.
אופכים
את העוגה כדי לקבל עוגה ישרה באפיה.
עוסים סימנים על העוגה אם רוצים.
מצפים את העוגה עם ציפוי ביצה צהוב ושמנת. שוקלים 90% ביצה 10% שמנת.
לפי השף Philippe Conticini זה הסוד לקבל עוגה מבריקה מאוד.
האפיה 45 דקות בחום 190 מעלות לפי התנור.
נותנים לעוגה להתקרר שעה. העוגה טעימה ביותר.

Видео עוגת המלכים גלט דה רואה קרם שקדים ובצק עלים La galette des rois канала אלי לוי