Geflügelfond vom Sternekoch | kraftvoll und besonders aromatisch | glückliche Küche

Ich habe das Rezept für den Geflügelfond für Euch auf 1 kg Geflügelfleisch berechnet. Dadurch lässt sich die Rezeptur einfacher darstellen.
ZUTATEN (Geflügelfond):

1 kg Geflügelkeule
100 g Sellerie
100 g Karotte
100 g Lauch
20 g Petersilie
15 g Salz
5 g Fette Brühe (Instant)
1 Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 L kaltes Wasser
ZEITFENSTER FÜR DIE ZUBEREITUNG:
2 Stunden

KOCHDAUER:
1 Stunde und 30 Minuten

SCHWIERIGKEITSGRAD:
einfach

MEIN TIPP:
Nach der Zubereitungszeit von 1 Stunde und 30 Minuten könnt Ihr das Keulenfleisch herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und den Fond passieren. Dann könnt Ihr das ausgekochte Gemüse mit den Knochen und Hautresten von den gekochten Keulen erneut mit einem Liter kalten Wasser bedecken und mit 15 g Salz sowie 5 g fetter Brühe (Instant) für 1 Stunde simmern lassen. So erhaltet Ihr nochmal 1 Liter Geflügelfond. In meiner Restaurantküche bezeichne ich diesen zweiten Ansatz als Remouillage (= Nachbrühe).
Dieser köstliche Geflügelfond hat richtig Wumms! Er wird Euch gerade jetzt in der Erkältungszeit sehr willkommen sein, denn er ist wohltuend und kraftspendend zugleich. In meiner Restaurantküche setzte ich damit Risotto, Suppen, weitere Fonds und Soßen an. Dieser Fond ist die Basis vieler Gerichte.

Viel Spaß und glückliches Gelingen!

Euer Felix ~ Team glückliche Küche
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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung – Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.

Euer Team glückliche Küche
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